تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
☕ طريقة عمل القهوة التركي مظبوط بوش
قهوة تركي بالكنكة بوجه (بوش) كثيف، بمقادير السادة والمظبوط والزيادة، وأخطاء تخلي القهوة من غير وش.
القهوة التركي مشروب الضيافة في مصر والشام وتركيا، وتُعرف جودتها بوجه الرغوة الكثيف (البوش). والسر في الماء البارد والنار الهادئة.
المقادير لفنجان واحد
- فنجان ماء بارد (حوالي 70 مل).
- ملعقة صغيرة كبيرة (مكوّمة) بن تركي مطحون ناعم جدًا.
- السكر: سادة بدون سكر، وعلى الريحة نصف ملعقة، ومظبوط ملعقة صغيرة، وزيادة ملعقتان.
الطريقة
- ضع الماء البارد في الكنكة، ثم البن والسكر.
- قلّب جيدًا قبل وضعها على النار حتى يذوب البن، ثم لا تقلّب بعد ذلك.
- ضعها على نار هادئة جدًا. ستتكون رغوة بنية تبدأ في الارتفاع ببطء.
- عندما يبدأ الوجه في الارتفاع وقبل أن يغلي ويفور، ارفع الكنكة فورًا.
- صبّ قليلًا من الوجه في الفنجان أولًا، ثم أعد الكنكة للنار ثوانٍ حتى يرتفع مرة أخرى، ثم صبّ الباقي ببطء.
لماذا تخرج القهوة بدون وش؟
- الماء ساخن من البداية.
- النار عالية فتغلي القهوة بسرعة.
- البن خشن أو قديم فقد رائحته.
- التقليب بعد وضعها على النار.
نكهات
رشة هيل مطحون مع البن هي الأشهر في الخليج والشام، أو حبة مستكة. وتقدم مع كوب ماء بارد.
تذكير صحي
القهوة غنية بالكافيين؛ فنجانان إلى ثلاثة يوميًا كافية لأغلب الناس، وتجنبها قبل النوم.