تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍪 طريقة عمل المعمول بالتمر للعيد
معمول هش يذوب في الفم بعجينة السميد والدقيق، محشو بالتمر أو الجوز، مع طريقة التشكيل بالقالب أو باليد.
المعمول حلوى العيد في بيوت الشام والخليج ومصر (كعك العيد قريب منه). وتجهيزه في البيت مع الأسرة من أجمل طقوس آخر رمضان.
المكونات (40 قطعة تقريبًا)
- للعجينة: كوبان سميد ناعم، وكوب دقيق، وكوب سمن أو زبدة ذائبة، وربع كوب سكر بودرة، وملعقة صغيرة بيكنج باودر، ونصف ملعقة محلب ومستكة (اختياري)، ونصف كوب حليب دافئ أو ماء ورد.
- للحشوة: نصف كيلو عجوة تمر، وملعقة سمن، ونصف ملعقة هيل أو قرفة.
- سكر بودرة للتزيين.
الطريقة
- اخلط السميد والدقيق، ثم أضف السمن الذائب وافرك جيدًا بيدك حتى يتشرب. غطّها واتركها ساعتين على الأقل أو ليلة؛ هذا سر الهشاشة.
- أضف السكر والبيكنج باودر والمحلب، ثم الحليب تدريجيًا، واعجن بخفة فقط حتى تتماسك.
- للحشوة: اعجن العجوة مع السمن والهيل، وشكّلها كرات صغيرة.
- خذ قطعة عجين بحجم الجوزة، افتحها بإصبعك، وضع كرة التمر، وأغلقها.
- اضغطها في القالب الخشبي، ثم اطرق القالب على الطاولة لتخرج. أو زخرفها بالملقاط إن لم يكن لديك قالب.
- اخبزها في فرن 180 درجة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر القاع قليلًا والوجه فاتح.
- اتركها تبرد تمامًا قبل لمسها لأنها هشة، ثم رشّ السكر البودرة.
حشوات أخرى
جوز مفروم مع سكر وماء ورد، أو فستق حلبي مع سكر وقليل من ماء الزهر.
الحفظ
يحفظ في علب محكمة أسبوعين، ويمكن تجميده بعد الخبز شهرًا.