تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍆 طريقة عمل بابا غنوج والمتبل بالباذنجان المشوي
شوي الباذنجان على النار أو في الفرن، ثم المتبل بالطحينة وبابا غنوج بالخضار، مع نكهة الشوي المدخنة.
الباذنجان المشوي أساس طبقين مشهورين في المطبخ الشامي: المتبل بالطحينة والزبادي، وبابا غنوج بالخضار والرمان. وكلاهما يعتمد على نكهة الشوي المدخنة.
شوي الباذنجان
- على عين البوتاجاز: ضع الباذنجانة مباشرة على النار، وقلّبها حتى يتفحم القشر وتلين تمامًا (15 دقيقة). هذه أفضل طريقة للنكهة.
- في الفرن: اثقبها بالشوكة، واشوها على أعلى درجة تحت الشواية 30 إلى 40 دقيقة مع التقليب.
بعد الشوي ضعها في كيس أو وعاء مغطى 10 دقائق، ثم قشّرها، وضع اللب في مصفاة ليخرج الماء المر.
المتبل
- لب باذنجانتين مهروس بالشوكة.
- 3 ملاعق طحينة، و3 ملاعق زبادي، وعصير ليمونة، وفص ثوم مهروس، وملح.
اخلط كل المكونات، وافرده في صحن، وزيّنه بزيت الزيتون والبقدونس وحب الرمان.
بابا غنوج
- لب باذنجانتين مقطع قطعًا صغيرة.
- طماطم، وفلفل أخضر، وبصل أخضر، وبقدونس، كلها مفرومة ناعمًا.
- دبس رمان، وليمون، وزيت زيتون، وملح، وثوم.
اخلط الخضار مع الباذنجان والتتبيلة، وقدّمه باردًا.
نصائح
- اختر باذنجانًا لامعًا خفيفًا بالنسبة لحجمه، فهو أقل بذورًا ومرارة.
- يحفظ في الثلاجة يومين في علبة محكمة.
- يقدم مع الخبز العربي والمشاوي.