تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل الدجاج المقرمش (بروستد) في البيت
دجاج مقرمش كالمطاعم بتتبيلة اللبن الرائب وخلطة الدقيق المتبّلة، ودرجة حرارة القلي الصحيحة ليستوي من الداخل.
الدجاج المقرمش (البروستد) من أكثر وجبات المطاعم طلبًا، ويمكن عمله في البيت بقرمشة رائعة بشرطين: تتبيلة سائلة ليلة كاملة، وقلي على حرارة مضبوطة.
المكونات
- دجاجة مقطعة 8 قطع، أو أفخاذ وأجنحة.
- التتبيلة: كوبان لبن رائب أو زبادي مخفف بالماء، وملعقة ملح، وملعقة ثوم بودرة، وملعقة بابريكا، ونصف ملعقة فلفل أسود وفلفل حار.
- خلطة الدقيق: كوبان دقيق، ونصف كوب نشا، وملعقة بابريكا، وملعقة ثوم بودرة، وملعقة بصل بودرة، وملعقة ملح، ونصف ملعقة فلفل أسود، وملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- زيت غزير للقلي.
الطريقة
- انقع الدجاج في التتبيلة 4 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة في الثلاجة؛ اللبن يطري اللحم.
- اخلط مكونات خلطة الدقيق في وعاء واسع.
- أخرج القطعة من التتبيلة، وغطّها بالدقيق مع الضغط، ثم اغمسها سريعًا في التتبيلة مرة أخرى، ثم في الدقيق مرة ثانية. التغطيس المزدوج يعطي القشرة السميكة المقرمشة.
- اترك القطع المغطاة 10 دقائق لتثبت القشرة.
- سخّن الزيت إلى 160–170 درجة (حرارة متوسطة). قطعة عجين صغيرة تطفو بفقاعات هادئة.
- اقلِ القطع 12 إلى 15 دقيقة للأفخاذ، و8 إلى 10 للأجنحة، مع التقليب، دون ازدحام في الطاسة.
- ارفعها على شبكة لا على ورق، حتى لا تفقد قرمشتها من الأسفل.
تأكد من النضج
اللحم عند العظم يجب أن يكون أبيض غير وردي، والعصارة شفافة. وإن تحمرت القشرة قبل النضج، أكمل الطهي في فرن 180 درجة 10 دقائق.
في القلاية الهوائية
رشّ القطع المغطاة برذاذ زيت، واطهها على 190 درجة 20 إلى 25 دقيقة مع القلب في المنتصف.