تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍩 طريقة عمل اللقيمات (لقمة القاضي) المقرمشة
لقيمات خليجية ذهبية مقرمشة من الخارج هشة من الداخل، مع دبس التمر أو الشيرة، وسر الكرات المستديرة.
اللقيمات من أشهر حلويات رمضان في الخليج، وتعرف في مصر والشام بلقمة القاضي أو العوامة. وسرها في عجينة سائلة مختمرة جيدًا وزيت بحرارة مضبوطة.
المكونات
- كوبان دقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية، وملعقة سكر، ورشة ملح.
- ملعقة نشا (للقرمشة)، ونصف ملعقة هيل مطحون، ورشة زعفران منقوع (اختياري).
- كوب ونصف ماء دافئ تقريبًا.
- زيت للقلي، ودبس تمر أو شيرة (قطر) للتقديم، وسمسم.
الطريقة
- اخلط المكونات الجافة، ثم أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الخفق حتى تصبح العجينة سائلة كثيفة تنساب ببطء من الملعقة، كعجينة البان كيك الثقيلة.
- غطّها واتركها في مكان دافئ ساعة حتى تتضاعف وتمتلئ فقاعات.
- سخّن الزيت على نار متوسطة. اختبره بقطرة عجين: تطفو بعد ثوانٍ وتتحمر تدريجيًا.
- اغرف العجين بيدك وأخرجه بين الإبهام والسبابة كرات صغيرة، أو استخدم ملعقة مبللة بالزيت.
- قلّبها في الزيت باستمرار حتى تصبح ذهبية مقرمشة من كل الجهات.
- ارفعها على مصفاة، ثم اسكب عليها دبس التمر أو الشيرة، ورشّ السمسم.
مشاكل وحلول
- تمتص الزيت: الزيت بارد.
- محروقة من الخارج نيئة من الداخل: الزيت ساخن جدًا.
- ليست مستديرة: العجينة خفيفة؛ أضف قليلًا من الدقيق.
- تفقد قرمشتها: أضف الشيرة قبل التقديم مباشرة.