تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥣 طريقة عمل الطحينة (سلطة الطحينة) مثل المطاعم
سلطة طحينة ناعمة وبيضاء مثل المطاعم: النسب الصحيحة للطحينة والليمون والماء، وسبب تكتلها وكيف تصلحه، مع طحينة السمك.
كثيرون يشتكون أن الطحينة «تقطع» أو تصبح كتلة عند إضافة الليمون. هذا طبيعي، والحل أن تكمل بالماء تدريجيًا حتى تنعم من جديد.
المقادير
- نصف كوب طحينة خام (رحشي).
- عصير ليمونة كبيرة، أو ربع كوب خل أبيض إن أردت طعمًا مثل المطاعم المصرية.
- فص ثوم مهروس، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ورشة كمون.
- ماء بارد حسب الحاجة (حوالي نصف كوب).
الطريقة
- قلّب الطحينة جيدًا في علبتها أولًا، لأن الزيت يطفو على الوجه.
- ضع الطحينة في وعاء، وأضف الليمون والثوم والملح. ستتكتل وتصبح سميكة جدًا.
- أضف الماء البارد ملعقة ملعقة مع الخفق بالشوكة أو المضرب، حتى تصبح ناعمة بقوام الزبادي السائل. كلما زاد الماء صارت أفتح لونًا.
- ذق وعدّل الملح والليمون، ثم زيّن بالبقدونس وزيت الزيتون.
أنواع
- طحينة السمك: زِد الثوم والكمون، وأضف بقدونسًا مفرومًا وقليلًا من الطماطم المفرومة.
- طحينة بالزبادي: نصف الماء زبادي لقوام أثقل، ممتازة مع الشاورما.
تحفظ في الثلاجة 4–5 أيام، وتثقل مع البرودة فأضف لها ملعقة ماء وقلّب قبل التقديم.