تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍃 طريقة عمل ورق العنب (المحشي) بالأرز والخضرة
ورق عنب محشي بالأرز والطماطم والخضرة، وطريقة اللف المضبوطة، وتسويته في الحلة بدون ما يفتح، طازج أو من البرطمان.
ورق العنب من أشهر الأطباق في مصر والشام والخليج، ويقدم باردًا كمقبلات أو ساخنًا كطبق رئيسي. واللف يحتاج صبرًا، لكنه سهل بعد أول عشر أصابع.
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب طازج أو برطمان.
- الحشوة: كوبان أرز مصري، وطماطم مفرومة ناعمًا، وبصلة مبشورة، وحزمة بقدونس وشبت ونعناع، وملعقة معجون، ونصف كوب زيت، وملح وفلفل وكمون.
- للتسوية: مرقة أو ماء، وعصير ليمونتين، وشرائح بطاطس أو طماطم للقاع.
تجهيز الورق
- الطازج: اغمره في ماء مغلي مع ملح دقيقة حتى يلين ويتغير لونه.
- البرطمان: اشطفه بالماء عدة مرات لإزالة الملح.
- اقطع العنق الصلب من كل ورقة.
اللف
- ضع الورقة وظهرها (العروق) لأعلى.
- ضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند قاعدة الورقة.
- اثنِ الجانبين على الحشوة، ثم لف من الأسفل لأعلى لفًا محكمًا غير مشدود؛ فالأرز يكبر.
التسوية
- افرد شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع الحلة لمنع الالتصاق.
- رصّ الأصابع متلاصقة في دوائر.
- أضف المرقة حتى تغطيها، والليمون، وضع فوقها طبقًا مقلوبًا.
- اتركها تغلي 10 دقائق، ثم على نار هادئة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
- اتركها تبرد قليلًا في الحلة قبل التقديم حتى تتماسك.
نصيحة
يمكن إضافة لحم مفروم للحشوة، أو وضع ريش ضأن في قاع الحلة لطعم أغنى.