تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍚 طريقة عمل الرز البخاري باللحم زي المطاعم
الرز البخاري باللحم بخطوات واضحة: تتبيلة البخاري، وسلق اللحم، وطبخ الرز بالمرق مع الجزر والزبيب حتى يخرج مفلفلًا ولونه ذهبي.
الرز البخاري من أشهر الأطباق في السعودية والخليج، وطعمه يعتمد على ثلاثة أشياء: بهارات بخاري متوازنة، ومرق لحم غني، وجزر وزبيب مكرملان فوق الرز. والطريقة التالية تكفي 5 أشخاص.
المكونات
- كيلو لحم غنم أو عجل بالعظم، مقطع قطعًا متوسطة.
- 3 أكواب رز بسمتي، منقوع نصف ساعة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان، و3 فصوص ثوم، وحبة طماطم مبشورة، وملعقة معجون طماطم.
- جزرتان مبشورتان أو مقطعتان أصابع رفيعة، ونصف كوب زبيب.
- بهارات البخاري: ملعقة صغيرة كمون، وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ونصف ملعقة فلفل أسود، ونصف ملعقة قرفة، وربع ملعقة هيل مطحون، ورشة كركم أو صبغة طعام صفراء خفيفة، وملح.
- حبات هيل وقرنفل وعود قرفة وليمونة سوداء (لومي) مثقوبة.
الطريقة
- في قدر كبير شوّح البصل بالزيت حتى يذبل ويصفر، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه من كل الجهات.
- أضف الثوم والبهارات الكاملة وبهارات البخاري وقلّب دقيقة، ثم الطماطم ومعجونها.
- غطِّ اللحم بالماء الساخن (حوالي 6 أكواب)، واتركه على نار هادئة ساعة ونصفًا حتى ينضج، مع إزالة الريم.
- أخرج اللحم، وقس المرق: تحتاج 4 أكواب ونصفًا تقريبًا لثلاثة أكواب رز. ذوقه واضبط الملح.
- أضف الرز المصفى للمرق المغلي، واتركه على نار عالية حتى يتشرب أغلب الماء وتظهر ثقوب على سطحه.
- ضع اللحم فوق الرز، وغطِّ القدر جيدًا (يمكن وضع فوطة نظيفة تحت الغطاء)، وخفّض النار جدًا 25 دقيقة.
- في مقلاة صغيرة شوّح الجزر بملعقة سمن وملعقة سكر حتى يلين، ثم أضف الزبيب دقيقة واحدة.
- قدّم الرز في صينية واسعة، واللحم فوقه، ووزّع الجزر والزبيب على الوجه.
سر المطاعم
- تحمير اللحم في الفرن 10 دقائق بعد سلقه يعطيه لونًا ونكهة أقوى.
- الفحم: ضع جمرة فحم صغيرة في وعاء معدني وسط الرز، وصب عليها قليلًا من الزيت، وأغلق القدر 5 دقائق؛ فيأخذ الرز رائحة المندي المدخنة.
- لا تقلّب الرز بعد إضافته للمرق حتى لا يتكسر ويعجن.