تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍝 طريقة عمل المكرونة بالصلصة الحمراء خطوة بخطوة
مكرونة بصلصة الطماطم الحمراء بالطريقة المصرية، بالثوم والبصل والريحان، مع إضافة اللحم المفروم اختياريًا وسر الصلصة الكثيفة.
المكرونة بالصلصة أسرع غداء ممكن، ونجاحها في صلصة كثيفة غير حامضة، ومكرونة مسلوقة صح (لا نيئة ولا معجنة).
المكونات (4 أشخاص)
- نصف كيلو مكرونة (قلم أو اسباجتي).
- بصلة مفرومة، و4 فصوص ثوم، و6 حبات طماطم مبشورة أو علبة طماطم مقطعة، وملعقتان معجون طماطم.
- ملح وفلفل، وملعقة صغيرة سكر، وريحان أو أوريجانو ناشف، وشطة اختياري.
- اختياري: ربع كيلو لحم مفروم.
- جبنة رومي أو موتزاريلا مبشورة للوجه.
الصلصة
- شوّح البصل في زيت حتى يذبل، ثم الثوم نصف دقيقة دون أن يحترق.
- لو تستخدم اللحم: أضفه الآن وقلّبه حتى يتفكك ويتغير لونه ويتبخر ماؤه.
- أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة حتى يتحمص قليلًا؛ هذه الخطوة تذهب حموضته.
- أضف الطماطم والبهارات والسكر، واتركها تغلي ثم هدّئ النار 15–20 دقيقة حتى تتكثف.
سلق المكرونة
- اغلِ ماءً كثيرًا (لتر لكل 100 غرام) وأضف له ملعقة كبيرة ملح.
- اسلق المكرونة دقيقة أقل من المكتوب على الكيس، مع التقليب أول دقيقتين.
- احتفظ بنصف كوب من ماء السلق قبل تصفيتها، ولا تغسلها بالماء البارد.
- اخلط المكرونة مع الصلصة على النار دقيقتين، وأضف قليلًا من ماء السلق إن جفت؛ النشا الذي فيه يجعل الصلصة تلتصق بالمكرونة.
قدّمها مع الجبنة المبشورة، أو ضعها في صينية مع الجبنة وأدخلها الفرن 10 دقائق حتى تذوب الجبنة.
أخطاء شائعة
- صلصة مائية: لم تُترك وقتًا كافيًا على النار.
- طعم حامض: لم يُحمّص معجون الطماطم أو نُسي السكر.
- مكرونة لاصقة: ماء قليل أو بدون تقليب في البداية.