تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫒 طريقة تخليل الزيتون الأخضر في البيت
تخليل الزيتون الأخضر بطريقة مضمونة: تجريح الحبات، ونقعها لإزالة المرارة، ثم المحلول الملحي بالليمون، مع مدة الحفظ وأسباب الفساد.
الزيتون الطازج مر جدًا ولا يؤكل مباشرة، والتخليل في البيت يزيل مرارته ويعطيك زيتونًا أطيب وأرخص من الجاهز. الطريقة تحتاج صبرًا (أسابيع) لكن خطواتها سهلة.
المكونات
- كيلو زيتون أخضر طازج سليم بلا ضرب.
- ملح خشن غير مُيوَّد.
- ليمون، وفلفل أخضر حار، وفصوص ثوم (اختياري).
- برطمانات زجاج نظيفة ومعقمة، وزيت زيتون للوجه.
الخطوة الأولى: إزالة المرارة
- اغسل الزيتون، واجرح كل حبة جرحين أو ثلاثة بسكين، أو اكسرها كسرًا خفيفًا بحجر أو بقاعدة كوب (رصّ).
- انقعه في ماء يغطيه، وغيّر الماء كل يوم.
- بعد 7–12 يومًا تذوق حبة: لو قلّت المرارة كثيرًا انتقل للخطوة التالية.
الخطوة الثانية: المحلول الملحي
- المقياس: 100 غرام ملح لكل لتر ماء. وطريقة الجدات: ضع بيضة نيئة في الماء وأضف الملح حتى تطفو ويظهر منها جزء بحجم عملة صغيرة.
- رص الزيتون في البرطمانات مع شرائح الليمون والفلفل والثوم.
- املأها بالمحلول حتى يغطي الزيتون تمامًا، وصب فوقه طبقة زيت زيتون تمنع وصول الهواء.
- أغلق البرطمانات واحفظها في مكان بارد مظلم.
يصبح جاهزًا بعد 3–4 أسابيع، ويحفظ شهورًا ما دام مغمورًا في المحلول.
لماذا يفسد الزيتون؟
- حبات طافية خارج المحلول: ضع فوقها كيسًا فيه ماء مالح كثقل.
- ملح قليل: يطرى الزيتون ويتعفن.
- طبقة بيضاء خفيفة على السطح شائعة وتُزال؛ أما الرائحة الكريهة أو الحبات الطرية جدًا فعلامة فساد، فلا تأكله.