تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍲 طريقة عمل البامية باللحمة (طاجن بامية مصري)
بامية باللحم في صلصة الطماطم بالطريقة المصرية، في الحلة أو الطاجن، مع سر البامية غير المطاطية.
البامية باللحم من الأكلات البيتية الأصيلة في مصر والخليج والشام، وتقدم مع الأرز الأبيض. وكثيرون يشتكون من «لزوجة» البامية، والحل في طريقة التحضير.
المكونات (5 أشخاص)
- نصف كيلو لحم مكعبات (بقري أو ضأن).
- نصف كيلو بامية صغيرة طازجة أو مجمدة.
- بصلة مفرومة، و5 فصوص ثوم، ونصف كيلو طماطم مهروسة، وملعقة معجون.
- كزبرة ناشفة، وملح، وفلفل، وبهارات، وعصرة ليمون، وسمن أو زيت.
الطريقة
- اسلق اللحم مع بصلة وهيل وورق غار حتى ينضج (ساعة تقريبًا)، واحتفظ بالمرقة.
- البامية: اغسلها وجففها جيدًا قبل قطع رؤوسها، فالقطع وهي مبللة يزيد اللزوجة. ثم قلّبها في ملعقة سمن على نار عالية 3 دقائق، مع عصرة ليمون.
- في حلة أخرى، شوِّح البصل حتى يذبل، ثم أضف الطماطم والمعجون وكوبًا من المرقة والبهارات، واتركها تغلي 10 دقائق.
- أضف اللحم والبامية، وقلّب بلطف، واتركها على نار هادئة 20 دقيقة دون تقليب كثير.
- التقلية: حمّر الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة في السمن، وأضفها في النهاية.
في الطاجن
بعد الخطوة الرابعة انقلها إلى طاجن فخار، وأدخلها الفرن على 200 درجة نصف ساعة حتى يتسبك الوجه.
نصائح
- البامية الصغيرة (الزيرو) أطرى وأقل لزوجة.
- البامية المجمدة لا تُذوب قبل الطبخ، تضاف مباشرة.
- الليمون والتشويح السريع يقللان اللزوجة بوضوح.