تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍋 طريقة عمل مخلل الليمون بدون مرارة
مخلل ليمون بلدي أو أضاليا بالملح والكمون والشطة، وطريقة التخلص من المرارة، ومتى يصبح جاهزًا للأكل.
مرارة مخلل الليمون تأتي غالبًا من البذور ومن قلة التمليح أو التخليل قبل أن يطرى القشر. هذه طريقة مضمونة لمخلل طري وطعمه متوازن.
المقادير
- كيلو ليمون بلدي أو أضاليا بقشر رقيق.
- ملح خشن (حوالي نصف كوب).
- ملعقة كبيرة كمون، وشطة مجروشة حسب الرغبة، وربع ملعقة كركم للون.
- زيت (زيت زيتون أو زيت ذرة) لتغطية الوجه.
الطريقة
- اغسل الليمون وانقعه في ماء يومًا كاملًا، مع تغيير الماء مرتين. هذه خطوة مهمة لتخفيف المرارة.
- اشرط كل ليمونة شرطتين على شكل علامة + دون فصلها تمامًا، أو قطّعه أرباعًا، وأزل البذور.
- املأ الشروط بالملح الخشن، ورص الليمون في برطمان زجاجي نظيف وجاف، واضغطه جيدًا.
- اتركه 3–4 أيام في مكان دافئ مع رجّ البرطمان يوميًا؛ سيخرج عصيره ويطرى.
- أضف الكمون والشطة والكركم، وغطّ الليمون بالزيت أو بعصيره مع ماء مغلي مبرد.
- أغلق البرطمان واتركه 2–3 أسابيع حتى يطرى القشر تمامًا ويصبح جاهزًا.
استعمل دائمًا ملعقة نظيفة وجافة حتى لا يتعفن، وإن ظهرت طبقة بيضاء على الوجه أزلها وأضف قليلًا من الملح.