تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥘 طريقة عمل كباب الحلة باللحم والبصل
كباب حلة مصري طري: اختيار قطعة اللحم، وتشويح البصل حتى يكرمل، والطهي على نار هادئة حتى يصبح اللحم مثل الزبدة.
كباب الحلة من أشهر الأكلات المصرية، يعتمد على لحم وبصل كثير يطهوان معًا حتى يصبح الصوص بنيًا كثيفًا. يقدم مع الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة.
المقادير
- كيلو لحم بقري مكعبات (موزة أو تربيانكو أو كتف).
- نصف كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة.
- 3 ملاعق سمن أو زيت، و4 فصوص ثوم.
- ملح وفلفل أسود وبهارات لحمة، وورقتا لورا وحبهان.
- ملعقة خل أو عصير ليمون (اختياري لتطرية اللحم).
الطريقة
- اغسل اللحم وجففه، وتبله بالملح والفلفل والبهارات والخل نصف ساعة إن أمكن.
- سخّن السمن في حلة ثقيلة، وحمّر اللحم على نار عالية دفعات صغيرة حتى يأخذ لونًا بنيًا من كل الجهات، ثم ارفعه.
- في نفس الحلة ضع البصل وقلّبه على نار متوسطة 15–20 دقيقة حتى يذبل ويصير ذهبيًا غامقًا. هذا هو سر اللون والطعم.
- أضف الثوم دقيقة، ثم أرجع اللحم مع اللورا والحبهان.
- أضف ماء ساخنًا يغطي اللحم نصفه فقط، وغطّ الحلة واطهه على نار هادئة جدًا ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التقليب كل فترة وإضافة قليل من الماء إن جف.
- في النهاية اترك الغطاء مفتوحًا قليلًا حتى يتكثف الصوص.
في حلة الضغط: بعد التحمير أضف كوب ماء واطه 35–40 دقيقة من الصفارة.