تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥛 طريقة عمل الزبادي في البيت والزبادي اليوناني
زبادي بيتي متماسك من الحليب وملعقة زبادي، ودرجة الحرارة الصحيحة للتخمير، وتحويله إلى زبادي يوناني ولبنة.
الزبادي البيتي أوفر وألذ، ويمكنك التحكم في دسمه وطعمه. ويحتاج مكونين فقط: حليب وملعقة زبادي جاهز كبادئ.
المكونات
- لتر حليب كامل الدسم (يعطي قوامًا أكثف).
- ملعقتان كبيرتان زبادي طبيعي غير منكه (البادئ).
- (اختياري) ملعقتان حليب بودرة لقوام أكثف.
الطريقة
- سخّن الحليب حتى يبدأ في الغليان، ثم خفف النار واتركه دقيقتين مع التقليب. التسخين يحسّن القوام.
- اتركه يبرد حتى يصبح دافئًا (حوالي 43 درجة): تضع إصبعك فيه وتتحمله 10 ثوانٍ دون أن يلسعك.
- اخلط البادئ مع قليل من الحليب الدافئ أولًا، ثم أضفه لباقي الحليب وقلّب بلطف.
- صبّه في علب، وغطّها، ولفّها بفوطة أو بطانية، وضعها في مكان دافئ بدون تحريك 6 إلى 10 ساعات.
- عندما يتماسك، ضعه في الثلاجة 4 ساعات قبل الأكل.
أماكن دافئة للتخمير
- داخل الفرن المطفأ مع إضاءة لمبته.
- داخل حافظة طعام (كولمان) مع وعاء ماء دافئ.
- في الشتاء: بجوار مصدر دفء لطيف.
الزبادي اليوناني واللبنة
ضع الزبادي في قطعة قماش نظيفة أو مصفاة مبطنة بالشاش فوق وعاء، في الثلاجة. بعد 3 إلى 4 ساعات يصبح زباديًا يونانيًا كثيفًا، وبعد ليلة كاملة مع رشة ملح يصبح لبنة. والسائل المصفى (مصل اللبن) يمكن استخدامه في العجين.
لماذا لم يتماسك؟
- الحليب كان ساخنًا جدًا فقتل البكتيريا النافعة، أو باردًا فلم تنشط.
- البادئ قديم أو فيه مواد حافظة.
- تم تحريك العلب أثناء التخمير.
احتفظ بملعقتين من كل دفعة لتكون بادئ الدفعة التالية.