تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥔 طريقة عمل الهاش براون المقرمش
أقراص بطاطس مبشورة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل مثل مطاعم الفطور، والسر في عصر الماء جيدًا، بالقلي أو الفرن.
الهاش براون أقراص من البطاطس المبشورة تقدم في الفطور. سر القرمشة الوحيد: التخلص من ماء البطاطس ونشاها الزائد.
المقادير (8 أقراص)
- 4 حبات بطاطس متوسطة.
- 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو دقيق.
- بيضة صغيرة (اختياري للتماسك).
- ملح وفلفل أسود ورشة بصل بودرة.
- زيت للقلي.
الطريقة
- قشّر البطاطس واسلقها في ماء مملح 5 دقائق فقط (نصف سلقة)، ثم بردها. هذه الخطوة تجعلها متماسكة.
- ابشرها على الجانب الخشن من المبشرة.
- ضعها في فوطة نظيفة واعصرها بقوة حتى يخرج أكبر قدر من الماء.
- أضف النشا والملح والبهارات والبيضة، واخلط بيدك.
- شكّلها أقراصًا بيضاوية بسمك 1 سم واضغطها جيدًا.
- اقلها في زيت متوسط الحرارة 3–4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية، ثم على ورق مطبخ.
في الفرن
رصها على صينية مبطنة، وادهنها بالزيت من الوجهين، واخبزها على 220 م 25–30 دقيقة مع قلبها في المنتصف.
للتجميد
شكّلها ثم جمّدها منفصلة على صينية، وبعدها اجمعها في كيس. تقلى من الفريزر مباشرة.