تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧄 طريقة عمل الثومية (صوص الثوم) زي المطاعم
ثومية بيضاء كثيفة بالطريقة اللبنانية بالزيت والليمون، وطرق أسهل بالنشا أو الزبادي أو المايونيز، وسبب انفصالها.
الثومية رفيقة الشاورما والمشاوي والبروستد. والثومية البيضاء الكثيفة في المطاعم تُصنع من الثوم والزيت والليمون فقط، بطريقة الاستحلاب، أي إضافة الزيت ببطء شديد.
الثومية الأصلية (بدون بيض)
- نصف كوب فصوص ثوم مقشرة (حوالي رأسين).
- ملعقة صغيرة ملح.
- كوبان زيت نباتي محايد الطعم (ذرة أو دوار الشمس)، ويُفضل باردًا.
- ربع كوب عصير ليمون، وربع كوب ماء مثلج.
- انزع البرعم الأخضر من وسط الفصوص لتقليل الحدة.
- اطحن الثوم مع الملح في محضرة الطعام حتى يصبح عجينة ناعمة.
- والجهاز يعمل، أضف الزيت خيطًا رفيعًا جدًا ببطء، وبالتبادل كل نصف كوب زيت أضف ملعقة ليمون أو ماء مثلج.
- استمر حتى يصبح الخليط أبيض كثيفًا كالمايونيز. العملية تأخذ 10 دقائق تقريبًا.
لماذا تنفصل الثومية؟
إضافة الزيت بسرعة أو كمية كبيرة دفعة واحدة، أو حرارة الجهاز. والحل: ابدأ بفصين ثوم جديدين مع قليل من الليمون، وأضف الخليط المنفصل ملعقة ملعقة.
طرق أسهل
- بالمايونيز: 5 فصوص ثوم مهروس مع نصف كوب مايونيز وعصرة ليمون.
- بالزبادي: ثوم مهروس مع زبادي كثيف وملح وليمون، أخف وأقل دهونًا.
- بالنشا: اطبخ ملعقة نشا في كوب ماء حتى يتكاثف، ويبرد، ثم يُخفق مع الثوم والليمون والزيت؛ تعطي ثومية كثيفة بزيت أقل.
الحفظ
في علبة زجاجية محكمة في الثلاجة حتى أسبوعين للأصلية، وأقل من ذلك للنسخ بالزبادي.