تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍮 طريقة عمل الكريم كراميل في البيت
كريم كراميل ناعم بالبيض والحليب في الفرن أو على البخار، مع طريقة الكراميل الذهبي وقلبه بدون ما يتكسر.
الكريم كراميل حلوى خفيفة وأنيقة من مكونات بسيطة: بيض وحليب وسكر. والسر في الخبز على حمام مائي بحرارة هادئة حتى يخرج ناعمًا بدون ثقوب.
المكونات (6 أكواب)
- للكراميل: نصف كوب سكر، وملعقتان ماء.
- للكاسترد: 4 بيضات، و3 أكواب حليب، ونصف كوب سكر، وفانيليا.
الكراميل
- ضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، ولا تقلّب، بل حرّك القدر بلطف.
- عندما يصبح بلون ذهبي غامق (كالعسل)، ارفعه فورًا لأنه يحترق بسرعة.
- اسكبه بسرعة في قاع القوالب أو قالب كبير، وحرّكه ليغطي القاع. احذر فهو شديد السخونة.
الكاسترد
- سخّن الحليب حتى يدفأ فقط.
- اخفق البيض مع السكر والفانيليا بالشوكة دون إدخال هواء كثير.
- أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب، ثم صفّ الخليط بمصفاة ناعمة.
- اسكبه فوق الكراميل في القوالب.
الخبز
- ضع القوالب في صينية عميقة، واسكب في الصينية ماءً ساخنًا حتى منتصف ارتفاع القوالب.
- اخبزه على 160 درجة 40 إلى 50 دقيقة، حتى يتماسك الأطراف ويبقى الوسط يهتز قليلًا.
- اتركه يبرد، ثم في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
القلب
مرّر سكينًا رفيعة حول الأطراف، وضع طبق التقديم فوق القالب، واقلبه بحركة سريعة، فينزل الكريم كراميل وفوقه صوص الكراميل.
بدون فرن
غطِّ القوالب بورق القصدير، وضعها في قدر فيه ماء حتى منتصفها، وغطِّ القدر، واتركها على نار هادئة جدًا 25 إلى 30 دقيقة.