تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍳 طريقة عمل كبدة الفراخ بالثوم والفلفل
كبدة دجاج طرية غير ناشفة ولا مرة، مع طريقة التنظيف الصحيحة وتتبيلة الثوم والليمون والفلفل الحار.
كبدة الفراخ وجبة سريعة رخيصة وغنية بالحديد، تجهز في ربع ساعة للفطور أو العشاء. وسر طراوتها في الطهي السريع على نار عالية.
المكونات
- نصف كيلو كبدة فراخ.
- 4 فصوص ثوم مهروس، وفلفل رومي وفلفل حار شرائح، وبصلة صغيرة (اختياري).
- ملح، وكمون، وفلفل أسود، وبابريكا.
- عصير ليمونة، وملعقتا زيت أو سمن.
التنظيف (مهم لإزالة المرارة)
- افصل فصوص الكبدة، وأزل الأغشية والعروق البيضاء.
- احذر أي بقعة خضراء (المرارة)، فاقطع الجزء الملون كله لأنه يجعل الطعم مرًا.
- اغسلها بماء بارد، ويمكن نقعها في حليب أو ماء وخل 15 دقيقة لتخفيف الرائحة، ثم جففها.
الطريقة
- سخّن الزيت جيدًا في طاسة واسعة على نار عالية.
- ضع الكبدة في طبقة واحدة واتركها دقيقتين دون تقليب حتى تتحمر.
- قلّبها، وأضف الثوم والفلفل والبصل والبهارات، وقلّب 3 إلى 4 دقائق فقط.
- أضف الملح والليمون في النهاية؛ الملح المبكر يخرج ماء الكبدة فتنشف.
كيف تعرف أنها نضجت؟
اقطع قطعة من المنتصف: تكون بنية فاتحة من الداخل بدون دم أحمر. والطهي الزائد يجعلها مطاطية وناشفة.
التقديم
في عيش بلدي أو صامولي مع الطحينة والمخلل، أو مع الأرز الأبيض والسلطة.