تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍛 طريقة عمل برياني الدجاج بالطبقات
برياني دجاج بالزبادي والبهارات الهندية والأرز البسمتي المسلوق نصف سلقة، مع البصل المقرمش والزعفران.
البرياني طبق هندي الأصل يحبه أهل الخليج كثيرًا. يتميز بطبقات من الدجاج المتبّل والأرز البسمتي الطويل المعطر، تُطهى معًا على البخار.
المكونات (5 أشخاص)
- كيلو دجاج مقطع.
- التتبيلة: كوب زبادي، وملعقة زنجبيل وثوم مهروس، وملعقتا بهارات برياني (أو غرام ماسالا)، ونصف ملعقة كركم، وفلفل حار، وملح، وعصير ليمونة، ونعناع وكزبرة مفرومة.
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع نصف ساعة.
- 3 بصلات شرائح رفيعة مقلية حتى تصبح بنية مقرمشة.
- طماطم مقطعة، وقرنفل، وهيل، وقرفة، وورق غار.
- رشة زعفران في ربع كوب حليب دافئ، وملعقتا سمن.
الطريقة
- تبّل الدجاج بالتتبيلة ونصف البصل المقلي، واتركه ساعتين على الأقل.
- في قدر واسع، ضع ملعقة سمن والطماطم، ثم الدجاج بتتبيلته، واطهه على نار متوسطة 20 دقيقة حتى ينضج نصف نضج ويتكاثف المرق.
- في الأثناء، اسلق الأرز في ماء وفير مملح مع القرنفل والهيل والقرفة وورق الغار 7 دقائق فقط (70٪ نضج)، ثم صفّه.
- افرد الأرز فوق الدجاج في القدر طبقة واحدة، ثم اسكب عليه حليب الزعفران والسمن الذائب ورشّ باقي البصل والنعناع.
- غطِّ القدر بإحكام (يمكن إحكامه بورق القصدير تحت الغطاء)، واتركه على أهدأ نار 25 دقيقة. هذه مرحلة «الدم» التي يكتمل فيها نضج الأرز ببخار الدجاج.
- قلّب بلطف من الجوانب عند التقديم لتظهر الطبقات الملونة.
التقديم
يقدم مع سلطة الزبادي بالخيار (رايتا) أو السلطة الخضراء والليمون.