تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫑 طريقة عمل المحشي (كوسة وفلفل وباذنجان) بحشوة الأرز
حشوة أرز بالخضار والأعشاب أو باللحم، وطريقة تفريغ الخضار، والتسوية في المرقة بدون ما يفتح المحشي.
المحشي من أشهر الأكلات العائلية في مصر والشام والخليج، ويحتاج بعض الوقت في التحضير، لكنه يستحق، ويمكن تحضيره مع أفراد الأسرة كنشاط جماعي.
المكونات
- كيلو كوسة صغيرة، و6 حبات فلفل رومي صغير، و6 حبات باذنجان صغير (أو ما يتوفر).
- الحشوة: كوبان أرز مصري مغسول، وبصلة مفرومة ناعمًا، و3 حبات طماطم مفرومة أو مبشورة، وحزمة بقدونس وشبت وكزبرة مفرومة، وملعقة معجون طماطم، وربع كوب زيت أو سمن، وملح وفلفل وبهارات.
- (اختياري) ربع كيلو لحم مفروم يُخلط مع الحشوة.
- للتسوية: مرقة دجاج أو لحم، أو ماء مع مكعب مرقة ومعجون طماطم.
تفريغ الخضار
- اقطع رؤوس الكوسة والباذنجان، وفرّغها بالمقورة بحركة دائرية، مع ترك جدار سميك قليلًا حتى لا تتمزق.
- الفلفل: اقطع رأسه كغطاء، وأزل البذور.
- انقع الخضار المفرغة في ماء وملح دقائق، ثم صفّها.
- لا ترمِ لب الكوسة والباذنجان؛ يمكن طبخه مع البيض أو في الصلصة.
الحشو والتسوية
- اخلط مكونات الحشوة كلها جيدًا، وتذوق ملحها.
- املأ الخضار إلى ثلاثة أرباعها فقط، فالأرز يكبر عند النضج، والحشو الكامل يجعلها تنفجر.
- رصّ المحشي في حلة عميقة متلاصقًا، والأفضل وضع شرائح طماطم أو عظم لحم في القاع لمنع الالتصاق.
- أضف المرقة المتبّلة حتى تغطي المحشي تقريبًا، وضع فوقه طبقًا مقلوبًا يثبّته.
- اتركه يغلي على نار متوسطة 10 دقائق، ثم على نار هادئة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرقة.
نصائح
- اختر خضارًا صغيرة ومتساوية الحجم لتنضج معًا.
- اختبر النضج بحبة من الوسط؛ إن كان الأرز قاسيًا فأضف قليلًا من المرقة الساخنة.
- يمكن تجهيز الخضار المفرغة والحشوة مسبقًا وحفظها في الثلاجة يومًا.