تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍰 طريقة عمل البسبوسة الطرية بالقشطة
وصفة البسبوسة الطرية خطوة بخطوة: خلطة السميد، والشربات (القطر) بالمقدار الصحيح، وسر الطراوة وعدم الجفاف.
البسبوسة من أشهر الحلويات الشرقية، وهي سهلة لكن تحتاج ضبط المقادير حتى تخرج طرية غير ناشفة ولا معجّنة.
المكونات
- كوبان سميد خشن، ونصف كوب سكر، ونصف كوب جوز هند.
- كوب زبادي، ونصف كوب زبدة أو سمن ذائب، وملعقة صغيرة بيكنج باودر، وفانيليا.
- للقطر: كوبان سكر، وكوب ونصف ماء، وشريحة ليمون.
- قشطة للحشو (اختياري)، ولوز أو بندق للتزيين.
الطريقة
- القطر أولًا: اغلِ السكر والماء 10 دقائق، ثم أضف الليمون واتركه يبرد تمامًا.
- اخلط السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر، ثم أضف الزبدة وافرك بيدك حتى يتشرب السميد الدهن.
- أضف الزبادي والفانيليا وقلّب بخفة دون عجن طويل.
- افرد نصف الخليط في صينية مدهونة، ثم القشطة إن أردت، ثم باقي الخليط، وسوِّ السطح بيد مبللة.
- قطّعها مربعات أو معينات قبل الخبز، وضع حبة لوز على كل قطعة، واتركها ترتاح ربع ساعة.
- اخبزها في فرن 180 درجة حتى يحمر السطح (35 دقيقة تقريبًا).
- اسكب القطر البارد على البسبوسة وهي ساخنة فور خروجها، وغطّها ربع ساعة.
سر الطراوة
القاعدة الذهبية: قطر بارد على بسبوسة ساخنة. وإن جاءت ناشفة فغالبًا زاد وقت الخبز أو قلّ القطر.
أسئلة شائعة
لماذا تخرج البسبوسة ناشفة ومتفتتة؟
غالبًا بسبب قلة الدهن أو الزبادي، أو زيادة وقت الخبز، أو صب قطر قليل. افرك السميد جيدًا بالزبدة قبل إضافة الزبادي، ولا تتركها في الفرن بعد أن يحمر سطحها.
هل يمكن استبدال الزبادي؟
يمكن استخدام الحليب مع ملعقتين من القشطة، لكن الزبادي يعطي طراوة وحموضة خفيفة تتوازن مع حلاوة القطر، فهو الأفضل.
كيف أحفظ البسبوسة؟
تبقى طرية يومين خارج الثلاجة في صينية مغطاة، أما البسبوسة بالقشطة فتحفظ في الثلاجة وتؤكل خلال ثلاثة أيام، وتُدفأ قليلًا قبل التقديم.
ما الفرق بين السميد الخشن والناعم في البسبوسة؟
الخشن يعطي الحبيبات المميزة وقوامًا متماسكًا، والناعم يعطي قوامًا أنعم يشبه الكيك. ويمكن خلط النوعين بالتساوي لنتيجة وسط.