تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥔 طريقة عمل البطاطس في الفرن مقرمشة من بره وطرية من جوه
بطاطس بالفرن بالتتبيلة الصحيحة: كيف تختار البطاطس، وكم تسلقها، وما درجة الفرن التي تجعلها ذهبية ومقرمشة.
البطاطس في الفرن من أسهل الأطباق وأوفرها، وتصلح طبقًا جانبيًا مع الدجاج أو اللحم أو وجبة خفيفة وحدها. وسر نجاحها في ثلاثة أشياء: سلق قصير قبل الفرن، وتجفيف جيد، وفرن ساخن من البداية.
المكونات (4 أشخاص)
- كيلو بطاطس متوسطة الحجم.
- ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة فلفل أسود، وملعقة بابريكا، ونصف ملعقة كمون.
- ملعقة صغيرة زعتر أو روزماري ناشف، وبقدونس مفروم للتزيين.
الطريقة
- سخّن الفرن على 220 درجة، وضع الصينية فارغة داخله لتسخن معه.
- قشّر البطاطس أو اغسلها جيدًا واتركها بقشرها، وقطّعها أصابع أو مكعبات متساوية الحجم حتى تنضج معًا.
- اسلقها في ماء مغلي مملح 6 إلى 8 دقائق فقط، حتى تبدأ الأطراف في الليونة دون أن تتفتت.
- صفّها جيدًا واتركها في المصفاة 5 دقائق حتى يتبخر الماء، ثم هزّ المصفاة هزًا خفيفًا لتصبح أطرافها خشنة؛ هذه الخشونة هي ما يصير مقرمشًا.
- في وعاء كبير اخلط الزيت والثوم والبهارات، ثم أضف البطاطس وقلّبها بلطف حتى تتغطى كلها.
- أخرج الصينية الساخنة وافرد البطاطس في طبقة واحدة متباعدة، فالتكدس يجعلها تُطهى بالبخار بدل أن تتحمر.
- اخبزها 35 إلى 45 دقيقة، واقلبها مرة واحدة في المنتصف، حتى تصبح ذهبية من كل الجهات.
- رشّ البقدونس وقليلًا من الملح وقدّمها ساخنة.
أشكال أخرى للبطاطس بالفرن
- بطاطس بالفرن مع الدجاج: ضع قطع الدجاج المتبّلة فوق البطاطس في نفس الصينية بعد أول 15 دقيقة، فتتشرب البطاطس عصارة الدجاج.
- صينية بطاطس باللحم المفروم: شرائح بطاطس مقلية أو مسلوقة، وطبقة لحم مفروم مطبوخ بالبصل، ثم صلصة طماطم، وتدخل الفرن نصف ساعة.
- بطاطس مهروسة بالفرن: بطاطس مسلوقة كاملة، تُضغط بكوب حتى تنفلق، ثم تُدهن بالزيت والثوم وتُحمّر.
- بطاطس بالجبن: في آخر 5 دقائق رشّ جبنة موزاريلا أو شيدر مبشورة.
أخطاء تجعل البطاطس طرية بلا قرمشة
- فرن غير ساخن بما يكفي، أو فتحه كثيرًا.
- بطاطس مبللة لم تجف بعد السلق.
- صينية مزدحمة بقطع متلاصقة.
- زيت قليل جدًا؛ تحتاج كل قطعة طبقة خفيفة من الزيت.
خلاصة
سلق قصير، وتجفيف، وتتبيل جيد، وصينية ساخنة في فرن 220 درجة، وطبقة واحدة غير مزدحمة: هكذا تحصل على بطاطس فرن مقرمشة مثل المطاعم.