تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥬 طريقة عمل الملوخية بالتقلية المصرية
ملوخية خضراء أو مجمدة بالمرقة، وسر التقلية بالثوم والكزبرة، وكيف تمنع الملوخية من التفصيل (الانفصال).
الملوخية أكلة بيتية محبوبة في مصر وبلاد الشام، وأشهر طرقها المصرية بالتقلية. وسرها في مرقة جيدة وتقلية ثوم في الوقت المناسب.
المكونات
- نصف كيلو ملوخية مخروطة طازجة أو كيس مجمد.
- 4 أكواب مرقة دجاج أو لحم.
- رأس ثوم مقشر ومهروس، وملعقة كزبرة ناشفة مطحونة.
- ملعقتان سمن أو زيت، وملح وفلفل.
الطريقة
- اغلِ المرقة وتبّلها بالملح والفلفل.
- أضف الملوخية وقلّب جيدًا، واتركها حتى تبدأ في الغليان، ثم خفف النار ولا تغطِّها.
- التقلية: في طاسة صغيرة حمّر الثوم في السمن حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الكزبرة وقلّب ثواني.
- أضف التقلية إلى الملوخية وقلّب، واتركها دقيقة واحدة ثم ارفعها عن النار.
لماذا «تفصل» الملوخية؟
أشهر سبب هو تركها تغلي طويلًا بعد إضافتها، أو تغطية الحلة. الملوخية تحتاج غليًا بسيطًا فقط ثم تُرفع.
التقديم
تقدم مع الأرز الأبيض أو العيش، ومع الدجاج أو اللحم المسلوق والمحمّر، ورشة ليمون لمن يحب.
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل الملوخية بدون مرقة؟
نعم، استخدم ماءً مع مكعب مرقة أو قليل من البهارات، لكن المرقة الطبيعية من سلق الدجاج أو اللحم مع البصل والهيل وورق الغار تعطي طعمًا أغنى بكثير.
ما الفرق بين الملوخية الطازجة والمجمدة؟
الطازجة تحتاج تنظيف الأوراق من العروق وتجفيفها ثم خرطها ناعمًا بالمخرطة، وطعمها أقوى. والمجمدة أسرع وتعطي نتيجة جيدة؛ ضعها في المرقة مباشرة دون تذويب وقلّب حتى تتفكك.
الملوخية خرجت ثقيلة جدًا أو خفيفة جدًا، كيف أضبطها؟
القوام يعتمد على نسبة المرقة. إن كانت ثقيلة فأضف مرقة ساخنة تدريجيًا، وإن كانت خفيفة فزِد كمية الملوخية في المرة القادمة؛ ولا تحاول تكثيفها بالغلي الطويل لأنها «تفصل».
هل يمكن تخزين الملوخية المطبوخة؟
تحفظ في الثلاجة يومين في علبة محكمة. وعند التسخين سخّنها على نار هادئة مع التقليب حتى تسخن فقط، دون أن تتركها تغلي طويلًا.