تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل الكبسة السعودية بالدجاج
وصفة الكبسة السعودية بالدجاج: البهارات، وطريقة طبخ الأرز البسمتي حتى يتفلفل، وتحمير الدجاج في الفرن، والمكسرات للتزيين.
الكبسة طبق رئيسي في البيت السعودي والخليجي، يجمع الأرز البسمتي المتبّل بالدجاج أو اللحم. وسر نجاحها في البهارات المتوازنة والأرز المفلفل.
المكونات (5 أشخاص)
- دجاجة كاملة مقطعة أرباعًا، و3 أكواب أرز بسمتي منقوع نصف ساعة.
- بصلتان مفرومتان، و3 فصوص ثوم، وحبتا طماطم مبشورة، وملعقة معجون طماطم.
- جزرة مبشورة، وقرن فلفل أخضر.
- بهارات: ملعقة بهارات كبسة، ونصف ملعقة كمون، وربع ملعقة كركم، وعود قرفة، وحبتا هيل، وحبتا لومي (ليمون أسود)، وورق غار، وملح.
- للتزيين: لوز وصنوبر محمّص، وزبيب.
الطريقة
- في قدر كبير حمّر البصل في الزيت حتى يذبل، ثم أضف الثوم.
- أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى يتغير لونها.
- أضف الطماطم والمعجون والجزر والفلفل والبهارات واللومي المثقوب، وقلّب دقيقتين.
- أضف 5 أكواب ماء ساخن، واترك الدجاج ينضج 35 دقيقة على نار متوسطة.
- أخرج الدجاج وضعه في صينية، وادهنه بقليل من البهارات والزيت، وحمّره في الفرن.
- قِس المرق في القدر: تحتاج نحو 4 أكواب ونصف، وأضف ماء إن لزم، وتذوّق الملح.
- أضف الأرز المصفّى، واتركه على نار عالية حتى يتشرب أغلب الماء، ثم غطِّه وخفّف النار جدًا 20 دقيقة.
التقديم
افرد الأرز في صحن كبير، وضع الدجاج المحمّر فوقه، وزيّنه بالمكسرات والزبيب، وقدّمه مع سلطة الطماطم الحارة (الدقوس) واللبن.
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل الكبسة باللحم بدل الدجاج؟
نعم، استخدم لحمًا بالعظم واسلقه مع البهارات ساعة ونصف حتى ينضج قبل إضافة الأرز، وزِد كمية الماء قليلًا لأن اللحم يحتاج وقتًا أطول.
لماذا يخرج الأرز معجّنًا؟
غالبًا بسبب زيادة الماء أو عدم نقع الأرز وغسله جيدًا، أو التقليب أثناء الطبخ. قِس المرق بدقة، ولا تقلّب الأرز بعد إضافته للقدر.
ما هي بهارات الكبسة إن لم أجدها جاهزة؟
اخلط فلفلًا أسود، وكمونًا، وكزبرة ناشفة، وقرفة، وهيلًا، وقرنفلًا، وكركمًا، وقليلًا من جوزة الطيب، بنسب متقاربة، واحفظها في علبة محكمة.
كيف أعمل الدقوس؟
اهرس طماطم مع ثوم وفلفل أخضر حار وقليل من الملح والليمون أو الخل، ويمكن إضافة الكزبرة الخضراء. يُقدَّم باردًا بجانب الكبسة.