تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل الدجاج في الفرن بتتبيلة طرية وجلد ذهبي
تتبيلة دجاج بالفرن بالزبادي والليمون، ومدة الشوي حسب نوع القطع، وكيف تتأكد أن الدجاج نضج تمامًا.
الدجاج المشوي في الفرن طبق يومي سهل، لكن مشكلته الشائعة أنه يخرج ناشفًا من الداخل أو باهتًا من الخارج. التتبيلة الصحيحة ووقت الشوي المضبوط يحلان المشكلتين.
المكونات
- دجاجة كاملة مقطعة أرباعًا، أو كيلو أفخاذ أو صدور.
- للتتبيلة: نصف كوب زبادي، وعصير ليمونة، و3 ملاعق زيت، و5 فصوص ثوم مهروس، وملعقة بهارات دجاج، وملعقة بابريكا، ونصف ملعقة كركم، وملح وفلفل.
- بصلة شرائح، وفلفل ألوان، وحبتا طماطم (اختياري).
الطريقة
- نظّف الدجاج واغسله وجففه جيدًا بورق المطبخ، فالتجفيف يساعد على تحمير الجلد.
- اعمل شقوقًا خفيفة في القطع السميكة لتدخل التتبيلة.
- اخلط مكونات التتبيلة، وادهن بها الدجاج من كل الجهات وتحت الجلد إن أمكن.
- اتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل، والأفضل ليلة كاملة؛ الزبادي والليمون يطريان اللحم.
- أخرجه من الثلاجة قبل الشوي بنصف ساعة، وافرد البصل والخضار في الصينية وضع الدجاج فوقها.
- غطِّ الصينية بورق القصدير، وأدخلها فرنًا ساخنًا على 200 درجة لمدة 35 دقيقة.
- اكشف الغطاء وشغّل الشواية العلوية أو ارفع الحرارة إلى 220 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتحمر الجلد.
كم يحتاج الدجاج في الفرن؟
- صدور مقطعة: 25 إلى 30 دقيقة.
- أفخاذ وأوراك: 40 إلى 45 دقيقة.
- أرباع دجاج: 50 إلى 60 دقيقة.
- دجاجة كاملة: نحو ساعة وربع لدجاجة وزنها كيلو ونصف.
كيف تتأكد أن الدجاج نضج؟
اغرز سكينًا في أسمك جزء قرب العظم: يجب أن يكون السائل الخارج شفافًا لا ورديًا، واللحم أبيض تمامًا. ومن لديه ميزان حرارة للطعام فالدرجة الآمنة 74 درجة مئوية في الداخل.
نصائح
- لا تشوِ الصدور طويلًا، فهي أول ما ينشف.
- رشّ مرق الصينية على الدجاج مرة أثناء الشوي.
- اتركه 5 دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع لتتوزع العصارة.
- قدّمه مع الأرز أو البطاطس بالفرن والسلطة الخضراء.