تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍯 طريقة عمل الكنافة بالقشطة أو بالجبن في الفرن
كنافة شعر محمّرة ومقرمشة بحشوة القشطة أو الجبن، مع القطر المضبوط وسر اللون الذهبي.
الكنافة من أشهر حلويات رمضان والعزائم في مصر والشام والخليج، وتُحشى بالقشطة أو الجبن أو المكسرات. والنجاح فيها يعتمد على فرك العجينة بالسمن جيدًا والقطر البارد.
المكونات
- نصف كيلو كنافة شعر.
- كوب سمن أو زبدة ذائبة.
- حشوة القشطة: لتر حليب، و4 ملاعق نشا، و3 ملاعق سكر، وعلبة قشطة، وماء ورد. أو حشوة الجبن: نصف كيلو جبن عكاوي أو موزاريلا منقوعة لإزالة الملح.
- القطر: كوبان سكر، وكوب ماء، وعصرة ليمون، وماء ورد.
الطريقة
- القطر أولًا: اغلِ السكر والماء 10 دقائق، وأضف الليمون وماء الورد، واتركه يبرد تمامًا.
- حشوة القشطة: اطبخ الحليب والنشا والسكر مع التقليب حتى يتكاثف، ثم أضف القشطة وماء الورد واتركها تبرد.
- قطّع الكنافة صغيرًا بيدك أو بالسكين، وافركها بالسمن جيدًا حتى تتشرب كل خيوطها.
- افرد نصفها في صينية مدهونة واضغطها جيدًا بيدك.
- افرد الحشوة، ثم غطّها بباقي الكنافة واضغطها برفق.
- اخبزها في فرن 180 درجة من الأسفل حتى يحمر القاع (35 إلى 45 دقيقة)، ثم من الأعلى دقائق حتى يحمر الوجه.
- اسكب القطر البارد عليها فور خروجها وهي ساخنة، وزيّنها بالفستق.
للحصول على لون ذهبي
أضف رشة صغيرة من صبغة الكنافة الحمراء أو البرتقالية إلى السمن، أو اترك الكنافة وقتًا أطول على نار هادئة. وقلبها على صحن التقديم يظهر الوجه السفلي المحمر الأجمل.