تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥙 طريقة عمل الحمص بالطحينة ناعم زي المطاعم
حمص بالطحينة كريمي من الحمص الناشف أو المعلّب، مع سر النعومة والتتبيلة المتوازنة وطريقة التقديم.
الحمص بالطحينة طبق أساسي على موائد الشام والخليج ومصر، غني بالبروتين والألياف. والفرق بين حمص البيت وحمص المطاعم في النعومة، وسرها في سلق الحمص جيدًا والخفق الطويل.
المكونات
- كوبان حمص مسلوق (من كوب حمص ناشف) أو علبتان معلبتان.
- ثلث كوب طحينة.
- عصير ليمونة أو ليمونتين، وفص ثوم صغير، وملح، ورشة كمون.
- 3 إلى 5 ملاعق ماء مثلج أو ماء سلق الحمص.
- للتقديم: زيت زيتون، وبابريكا، وبقدونس، وحبات حمص كاملة.
الطريقة
- إن كان ناشفًا: انقعه ليلة، ثم اسلقه مع ربع ملعقة بيكربونات حتى يصبح طريًا جدًا ويتهرس بين الأصابع (ساعة إلى ساعة ونصف، أو 25 دقيقة في حلة الضغط).
- للنعومة الفائقة: افرك الحمص المسلوق بين يديك في ماء لتنفصل القشور الرقيقة وأزلها.
- اخفق الطحينة مع الليمون والثوم في الخلاط أولًا دقيقة حتى تبيض وتتماسك.
- أضف الحمص الدافئ والملح والكمون، واخفق 3 إلى 4 دقائق كاملة، مع إضافة الماء المثلج ملعقة ملعقة حتى يصبح كريميًا.
- تذوق وعدّل الليمون والملح.
التقديم
افرده في صحن واعمل بظهر الملعقة دائرة في الوسط، واسكب فيها زيت الزيتون، ورشّ البابريكا والبقدونس وحبات الحمص. ويمكن تقديمه بلحم مفروم محمّر مع الصنوبر فوقه.
الحفظ
يحفظ في الثلاجة 4 أيام في علبة محكمة مع طبقة رقيقة من زيت الزيتون على وجهه. وماء سلق الحمص يمكن تجميده لاستخدامه في المرة القادمة.