تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍞 كيف تعمل عجينة خبز وفطائر تنفع لكل حاجة
عجينة واحدة بالخميرة تصلح للخبز العربي والفطائر والمناقيش والبيتزا البيتي، مع سر التخمير الناجح.
عجينة الخميرة الأساسية مهارة تفتح لك أبوابًا كثيرة: خبز البيت، والفطائر بالجبن والسبانخ، والمناقيش بالزعتر، والبيتزا البيتي. وكلها من نفس العجينة.
المكونات
- 3 أكواب دقيق أبيض (حوالي 400 غرام).
- ملعقة كبيرة خميرة فورية، وملعقة كبيرة سكر، وملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زيت، وكوب ماء دافئ تقريبًا (أو نصف ماء ونصف حليب).
الطريقة
- اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح.
- أضف الزيت، ثم الماء الدافئ تدريجيًا وأنت تعجن، حتى تحصل على عجينة طرية لا تلتصق باليد.
- اعجنها 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة؛ العجن الجيد هو ما يجعل الخبز هشًا.
- ادهن الوعاء بالزيت، وضع العجينة وغطِّها، واتركها في مكان دافئ ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- اضغطها لإخراج الهواء، وقسّمها حسب ما ستعمل.
ماذا تعمل بها؟
- خبز عربي: كرات صغيرة تُفرد دوائر رفيعة، وتُخبز على أعلى حرارة للفرن (250 درجة) على صينية ساخنة 4 إلى 5 دقائق حتى تنتفخ.
- فطائر بالجبن: دوائر تُحشى بجبن أبيض مع بقدونس، وتُغلق مثلثات أو قوارب، وتُدهن بالبيض، وتُخبز على 200 درجة 15 دقيقة.
- مناقيش زعتر: دوائر يُدهن وجهها بخليط الزعتر وزيت الزيتون.
- بيتزا بيتي: عجينة مفرودة، وصلصة طماطم، وجبن موزاريلا، وخضار ودجاج أو لحم، على 220 درجة 15 دقيقة.
لماذا لا تختمر العجينة؟
- الماء ساخن جدًا فقتل الخميرة؛ يجب أن يكون دافئًا كدرجة حرارة اليد.
- الخميرة قديمة أو منتهية الصلاحية.
- المكان بارد؛ ضعها داخل الفرن المطفأ مع إضاءة لمبته أو بجانب وعاء ماء ساخن.
الحفظ
العجينة المختمرة تحفظ في الثلاجة يومين في كيس مدهون بالزيت، والمخبوزات تجمّد شهرًا وتُسخن في الفرن.