تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🫘 طريقة عمل الفول المدمس في البيت وتتبيله بأكثر من طريقة
تدميس الفول من الحب الناشف في الحلة أو حلة الضغط، وأشهر تتبيلات الفول المصري والشامي.
الفول المدمس فطور أصيل في مصر والسعودية والشام، مشبع ورخيص ومليء بالبروتين. ويمكن تدميسه في البيت من الحب الناشف بطعم أفضل من المعلب.
التدميس من الحب الناشف
- اغسل كوبين من الفول الناشف (الصغير البلدي) جيدًا، وانقعه في ماء وفير ليلة كاملة، 10 إلى 12 ساعة.
- صفِّ ماء النقع، وضع الفول في حلة مع ماء يغطيه بثلاثة أصابع، وملعقة عدس أصفر وملعقة أرز (اختياري لتغليظ القوام).
- في الحلة العادية: اتركه يغلي ثم على أهدأ نار 5 إلى 6 ساعات، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة، حتى يصبح طريًا جدًا.
- في حلة الضغط: 45 دقيقة إلى ساعة بعد بدء الصفير على نار هادئة.
- لا تضف الملح أثناء التدميس، فهو يجعل الحب يتأخر في النضج؛ أضفه عند التقديم.
تتبيلات مشهورة
- الفول بالزيت والليمون: زيت زيتون أو زيت حار، وعصير ليمون، وكمون، وملح.
- الفول بالطحينة: ملعقتان طحينة، وليمون، وثوم مهروس، وقليل من الماء.
- الفول بالطماطم: طماطم وبصل وفلفل أخضر مفرومين، تُشوّح قليلًا ويُضاف الفول.
- الفول الإسكندراني: طماطم وفلفل رومي وبصل وثوم مفروم ناعمًا، مع ليمون وكمون وزيت حار.
- الفول بالسمن البلدي: ملعقة سمن فوق الطبق الساخن مع كمون.
نصائح
- هرس جزء من الفول فقط وترك الباقي حبًا يعطي قوامًا لذيذًا.
- جمّد الفول المدمس الزائد في أكياس على حصص، فيكون جاهزًا لفطور سريع.
- قدّمه مع خبز بلدي أو صامولي، وسلطة خضراء، وبيض.
- من يعاني من الانتفاخ يفيده النقع الطويل وتغيير الماء أكثر من مرة.
تحذير صحي
الأشخاص المصابون بنقص إنزيم G6PD (أنيميا الفول) يجب أن يتجنبوا الفول تمامًا لأنه قد يسبب لهم تكسرًا في الدم. إن كان في الأسرة طفل مصاب فاسأل الطبيب.