تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍚 كيف تطبخ الأرز الأبيض مفلفل كل مرة
نسب الماء الصحيحة للأرز المصري والبسمتي، والنقع والتحمير، وحلول لمشكلة الأرز المعجّن أو الناشف.
الأرز طبق يومي في أغلب بيوتنا، ومع ذلك يخرج أحيانًا معجّنًا أو ناشفًا أو ملتصقًا بالقاع. السر كله في نوع الأرز ونسبة الماء والنار الهادئة.
نسب الماء حسب نوع الأرز
- الأرز المصري (قصير الحبة): كوب أرز إلى كوب وربع ماء تقريبًا.
- الأرز البسمتي (طويل الحبة): كوب أرز منقوع إلى كوب ونصف ماء.
- الأرز الأمريكي: كوب أرز إلى كوبين ماء تقريبًا.
والنسب تختلف قليلًا من نوع لآخر، فجرّب وعدّل حسب نتيجتك.
الطريقة الأساسية
- الغسيل: اغسل الأرز عدة مرات حتى يصفو الماء، فهذا يزيل النشا الزائد الذي يسبب التعجن.
- النقع: البسمتي يُنقع 20 إلى 30 دقيقة، والمصري يكفيه الغسيل مع نقع 10 دقائق.
- التحمير: سخّن ملعقة سمن أو زيت، وقلّب الأرز المصفى دقيقتين حتى تلمع حباته.
- أضف الماء المغلي والملح، واتركه على نار عالية حتى يغلي ويظهر سطح الأرز وتبدأ فقاعات صغيرة.
- خفّف النار إلى أقل درجة، وغطِّ الحلة جيدًا، واتركه 15 إلى 20 دقيقة دون فتح الغطاء.
- أطفئ النار واتركه مغطى 10 دقائق، ثم قلّبه بالشوكة برفق.
الأرز بالشعرية
حمّر ربع كوب شعرية في السمن حتى تصبح ذهبية داكنة، ثم أضف الأرز وكمّل بنفس الطريقة.
مشاكل وحلول
- معجّن: ماء زائد، أو لم يُغسل، أو قُلّب أثناء الطهي.
- ناشف وحبه قاسٍ: ماء قليل أو نار عالية؛ رشّ ربع كوب ماء ساخن وغطّه على نار هادئة 10 دقائق.
- ملتصق بالقاع: النار لم تُخفّض بما يكفي؛ استخدم حلة ثقيلة القاع، أو ضع تحتها موزع حرارة.
خلاصة
اغسل، وانقع، وحمّر، وقِس الماء بدقة، وغطِّ على نار هادئة ولا تفتح الغطاء: هذه خطوات الأرز المفلفل في كل مرة.