تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧆 طريقة عمل الطعمية (الفلافل) المقرمشة في البيت
طعمية مصرية بالفول أو فلافل شامية بالحمص، مع سر القرمشة وعدم تفكك الأقراص في الزيت.
الطعمية في مصر تُصنع من الفول المدشوش، والفلافل في الشام تُصنع من الحمص، وكلاهما من أشهر أكلات الفطور الشعبية. وعملها في البيت سهل إذا عرفت سر العجينة.
المكونات
- نصف كيلو فول مدشوش (مقشور) أو حمص ناشف.
- بصلة، و6 فصوص ثوم، وحزمة كبيرة من الكزبرة والبقدونس والشبت، وكرات صغيرة.
- ملعقة كمون، وملعقة كزبرة ناشفة، وملح، وفلفل حار حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم، وسمسم للتزيين، وزيت للقلي.
الطريقة
- النقع: انقع الفول أو الحمص ليلة كاملة على الأقل في ماء وفير. ولا تسلقه أبدًا، فالحب المسلوق يجعل الأقراص تتفكك.
- صفّه جيدًا حتى يجف تمامًا.
- افرمه في المفرمة أو محضّرة الطعام مع البصل والثوم والخضرة حتى يصبح عجينة ناعمة متماسكة، على دفعات.
- أضف البهارات والملح، واتركها في الثلاجة نصف ساعة على الأقل.
- قبل القلي مباشرة أضف البيكربونات وقلّب جيدًا؛ هي التي تجعل الطعمية هشة من الداخل.
- شكّل أقراصًا صغيرة بيدك المبللة أو بالقالب، ورشّ عليها السمسم.
- اقلها في زيت غزير ساخن على نار متوسطة حتى تصبح بنية ذهبية، ثم ارفعها على ورق مطبخ.
لماذا تتفكك في الزيت؟
- الحب لم ينقع جيدًا أو بقي مبللًا.
- الزيت ليس ساخنًا بما يكفي؛ جرّب بقرص صغير أولًا.
- العجينة خشنة جدًا؛ افرمها مرة أخرى. ويمكن إضافة ملعقة دقيق للتماسك.
الحفظ
يمكن تجميد العجينة بدون بيكربونات في أكياس على حصص، ثم تذويبها وإضافة البيكربونات عند القلي. وتقدم الطعمية مع الفول والطحينة والسلطة والخبز.