تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل المندي بالدجاج في الفرن بدون حفرة
مندي دجاج بنكهة مدخنة في فرن البيت، مع بهارات المندي والأرز المتبّل وطريقة التدخين بالفحم.
المندي أكلة يمنية الأصل انتشرت في الخليج كله، وتُطهى تقليديًا في حفرة تحت الأرض. لكن يمكن الوصول إلى طعم قريب جدًا في فرن البيت بخطوة تدخين بسيطة.
المكونات (5 أشخاص)
- دجاجة كاملة مقطعة أنصافًا أو أرباعًا.
- بهارات المندي: ملعقة كمون، وملعقة كزبرة ناشفة، ونصف ملعقة كركم، ونصف ملعقة فلفل أسود، وربع ملعقة قرفة، وربع ملعقة هيل، وقليل من القرنفل، وملح.
- 3 ملاعق سمن أو زيت.
- 3 أكواب أرز بسمتي منقوع، وبصلة، وعود قرفة، وحبات هيل، ولومي، وورق غار.
- قطعة فحم صغيرة للتدخين (اختياري).
الطريقة
- ادهن الدجاج بالسمن ونصف البهارات والملح، واتركه ساعتين أو ليلة في الثلاجة.
- في قدر، شوِّح البصل في السمن، ثم أضف باقي البهارات والقرفة والهيل واللومي وورق الغار.
- أضف الأرز المصفى وقلّبه، ثم 4 أكواب ونصف ماء ساخن والملح، واتركه حتى يغلي ثم يتشرب نصف الماء.
- انقل الأرز إلى صينية فرن عميقة، وضع فوقها شبكة الفرن، وعليها الدجاج، بحيث تسقط عصارة الدجاج على الأرز.
- غطِّ الصينية كلها بإحكام بورق القصدير، وأدخلها فرنًا على 180 درجة ساعة كاملة.
- اكشف الغطاء وحمّر الدجاج بالشواية العلوية 10 دقائق.
خطوة التدخين
أشعل قطعة فحم صغيرة على النار حتى تحمر، وضعها في وعاء معدني صغير وسط الأرز، واسكب عليها نصف ملعقة سمن، وغطِّ الصينية فورًا بإحكام 10 دقائق. احرص على التهوية، ولا تستخدم الفحم في مكان مغلق دون تهوية.
التقديم
يقدم الأرز في صحن كبير والدجاج فوقه، مع صلصة الدقوس الحارة والسلطة واللبن.