تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍝 طريقة عمل المكرونة بالبشاميل خطوة بخطوة
مكرونة بشاميل باللحم المفروم وصلصة بيضاء ناعمة بلا كتل، مع المقادير الصحيحة وسر الوجه الذهبي.
المكرونة بالبشاميل من أشهر أطباق العزائم في مصر والعالم العربي. تتكون من ثلاث طبقات: مكرونة، ولحم مفروم مطبوخ، وصلصة بشاميل بيضاء تغطي الوجه وتتحمر في الفرن.
المكونات (6 أشخاص)
- نصف كيلو مكرونة قلم (بنّا).
- نصف كيلو لحم مفروم، وبصلة كبيرة مفرومة، وملعقة معجون طماطم، وملح وفلفل وبهارات.
- للبشاميل: 4 ملاعق زبدة، و5 ملاعق دقيق، و4 أكواب حليب، وملح وفلفل أبيض ورشة جوزة الطيب.
- بيضة (اختياري)، وجبنة موزاريلا أو رومي مبشورة للوجه.
الطريقة
- اللحم: شوِّح البصل في قليل من الزيت حتى يذبل، ثم أضف اللحم وقلّبه حتى يتغير لونه وينشف ماؤه، ثم أضف المعجون والبهارات، واتركه 10 دقائق على نار هادئة.
- المكرونة: اسلقها في ماء مغلي مملح أقل من الوقت المكتوب على الكيس بدقيقتين، لأنها ستكمل نضجها في الفرن، ثم صفّها.
- البشاميل: ذوّب الزبدة على نار متوسطة، وأضف الدقيق وقلّب دقيقة حتى تختفي رائحة الدقيق النيء. أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوي، حتى يتكاثف ويغطي ظهر الملعقة. تبّله بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- اخلط المكرونة مع كوب من البشاميل.
- في صينية مدهونة: نصف المكرونة، ثم اللحم، ثم باقي المكرونة.
- أضف البيضة المخفوقة إلى باقي البشاميل إن أردت وجهًا متماسكًا، واسكبه على الوجه، ورشّ الجبن.
- اخبزها في فرن 190 درجة نحو 30 دقيقة، ثم شغّل الشواية العلوية دقائق حتى يتحمر الوجه.
كيف تتجنب الكتل في البشاميل؟
استخدم حليبًا دافئًا لا باردًا، وأضفه على دفعات، ولا تتوقف عن التقليب بالمضرب. وإن ظهرت كتل فاضرب الصلصة بالخلاط اليدوي ثواني فتعود ناعمة.
نصائح
- اترك الصينية ربع ساعة بعد الفرن قبل التقطيع حتى تتماسك القطع.
- يمكن تجهيزها كاملة في الليل وحفظها في الثلاجة، ثم خبزها في اليوم التالي مع زيادة وقت الفرن 10 دقائق.
- للنسخة الأخف: استبدل اللحم بالدجاج المفروم أو الخضار المشكلة.