تعلّم كيف ‹ 🩺 صحة وإسعافات
🍟 المقليات: تقليل الضرر
كيف تقلل ضرر المقليات: لماذا هي ضارة (سعرات ودهون متحولة وزيوت محروقة)، اختيار زيت القلي المناسب، درجة الحرارة الصحيحة، عدم إعادة استخدام الزيت كثيرًا، التصفية، وبدائل مثل القلاية الهوائية والفرن، وكم مرة أسبوعيًا.
لماذا المقليات مشكلة؟
- سعرات عالية: الطعام يمتص الزيت؛ فملعقة الزيت وحدها 120 سعرًا.
- الزيت المعاد استخدامه كثيرًا والمحروق ينتج مواد ضارة ودهونًا متحولة.
- القلي الشديد للنشويات (البطاطس) ينتج مادة الأكريلاميد.
- الإكثار منها يرتبط بالسمنة وأمراض القلب والسكري.
إن قليت فاقلِ بذكاء
- الزيت المناسب: زيوت تتحمل الحرارة مثل زيت دوار الشمس عالي الأوليك، أو الكانولا، أو زيت الذرة، أو زيت الزيتون العادي (غير البكر الممتاز) للقلي المتوسط.
- الحرارة الصحيحة (160–180 درجة): الزيت البارد يجعل الطعام يشرب الزيت، والزيت المدخن محروق وضار.
- لا تزحم المقلاة: تنخفض الحرارة فيمتص الطعام زيتًا أكثر.
- صفِّ الطعام جيدًا على رف أو مناديل.
- جفف الطعام قبل القلي، وانفض الدقيق الزائد.
- لا تُعد استخدام الزيت كثيرًا: مرة أو مرتين مع تصفيته وحفظه مغلقًا بعيدًا عن الضوء. ارمِه إن أغمق لونه أو صار لزجًا أو له رائحة أو يدخن بسرعة.
- لا تحمّر البطاطس حتى اللون البني الداكن؛ يكفي الذهبي.
بدائل
- القلاية الهوائية: قرمشة قريبة بملعقة زيت واحدة أو أقل.
- الفرن على حرارة عالية مع رش الزيت (انظر مقالة بانيه الفراخ في الفرن).
- التشويح بقليل من الزيت بدل القلي العميق.
كم مرة؟
اجعل المقليات استثناءً لا عادة يومية؛ مرة أو مرتين أسبوعيًا على الأكثر، وبكمية صغيرة مع سلطة كبيرة. ومرضى القلب والسكري والقولون يقللونها أكثر.
تخلص من الزيت بأمان
لا تصبّه في الحوض فيسد المواسير؛ اتركه يبرد وضعه في زجاجة مغلقة مع القمامة، أو سلّمه لجهات إعادة التدوير إن وجدت.