تعلّم كيف ‹ 🩺 صحة وإسعافات
🥚 البيض والكوليسترول
هل البيض يرفع الكوليسترول: ما تقوله الدراسات الحديثة عن الكوليسترول الغذائي، كم بيضة يوميًا للشخص السليم ولمرضى السكري والقلب، القيمة الغذائية للبيض، الصفار أم البياض، وأفضل طرق طهيه.
القيمة الغذائية
البيضة الكبيرة فيها نحو 70–80 سعرًا، و6 غرامات بروتين عالي الجودة، وفيتامينات (د، B12، A) ومعادن، والكولين المهم للمخ، واللوتين المفيد للعين. وأغلب هذه العناصر في الصفار.
البيض والكوليسترول
صفار البيضة الواحدة فيه نحو 185 ملغ كوليسترول. لكن الدراسات الحديثة وجدت أن الكوليسترول الغذائي يؤثر في كوليسترول الدم أقل مما كان يُظن عند معظم الناس؛ فالكبد يقلل إنتاجه حين يزيد ما نأكله. والذي يرفع الكوليسترول الضار أكثر هو الدهون المشبعة والمتحولة (الزبدة الكثيرة، اللحوم المصنعة، المقليات).
كم بيضة؟
- الشخص السليم: بيضة يوميًا ضمن نظام صحي آمنة لمعظم الناس، وبعض الدراسات لا تجد ضررًا حتى مع أكثر من ذلك.
- مرضى السكري أو أمراض القلب أو الكوليسترول المرتفع: يُنصح غالبًا بالاعتدال (نحو 3–4 صفار أسبوعيًا أو بيضة يوميًا مع تقليل مصادر الدهون الأخرى)، ويحدد الطبيب أو أخصائي التغذية الكمية المناسبة.
- بعض الناس «حساسون» للكوليسترول الغذائي ويرتفع عندهم أكثر؛ التحاليل تكشف ذلك.
الأهم: ماذا تأكل مع البيض؟
بيضة مسلوقة مع خضار وخبز أسمر تختلف تمامًا عن بيض مقلي في الزبدة مع سجق ولحوم مصنعة وخبز أبيض.
أفضل طرق الطهي
- مسلوق، أو مبكّل (بوشيه)، أو أومليت بالخضار بقليل من زيت الزيتون.
- قلل القلي في الزبدة أو السمن الكثير.
- لمن يريد تقليل الكوليسترول: بيضة كاملة مع بياض بيضة أو اثنتين.
سلامة البيض
اطهه جيدًا للأطفال والحوامل وكبار السن ومن ضعفت مناعتهم، واحفظه في الثلاجة، ولا تستخدم البيض المشروخ.