تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍛 طريقة عمل الزربيان
طريقة عمل الزربيان العدني والحضرمي باللحم أو الدجاج: التتبيلة باللبن والبهارات، تحمير البطاطس والبصل، وتدميس الأرز طبقات بالزعفران.
الزربيان طبق يمني شهير من عدن، قريب من البرياني لكن بطابعه الخاص: لحم متبل باللبن والبهارات، وأرز يُطهى فوقه طبقات بالزعفران والبطاطس المحمرة.
المقادير (6 أشخاص)
- كيلو لحم ضأن أو دجاج مقطع.
- 4 أكواب أرز بسمتي منقوع نصف ساعة.
- كوب لبن زبادي، 3 بصلات مشرحة، 3 حبات طماطم مقطعة.
- 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة ومحمرة.
- ملعقة كبيرة ثوم وزنجبيل مهروس، فلفل أخضر.
- بهارات: ملعقة كبيرة بهارات زربيان أو برياني، كركم، هيل، قرفة عود، قرنفل، ملح.
- رشة زعفران منقوعة في ماء الورد أو ماء دافئ، كزبرة ونعناع.
الطريقة
- تبّل اللحم باللبن والثوم والزنجبيل والبهارات والملح، واتركه ساعتين على الأقل في الثلاجة.
- حمّر البصل في زيت حتى يصير ذهبيًا غامقًا، وارفع نصفه للتزيين.
- أضف اللحم بتتبيلته على البصل، ثم الطماطم والفلفل، وغطّه واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتتماسك الصلصة (ساعة للضأن، 30 دقيقة للدجاج).
- اسلق الأرز في ماء مغلي بالملح والهيل حتى ينضج 70% تقريبًا ثم صفّه.
- في قدر كبيرة: طبقة لحم بالصلصة، ثم البطاطس المحمرة، ثم الأرز، ثم الزعفران والبصل المحمر والكزبرة والنعناع.
- غطّ القدر جيدًا (يمكن وضع قطعة قماش أو ورق ألمنيوم تحت الغطاء) واتركه على أهدأ نار 25–30 دقيقة.
- يُقلب في الصينية بحيث يظهر اللحم فوق، ويقدم مع السحاوق والسلطة.
نصيحة
سر الزربيان في البصل المحمر جيدًا والتتبيلة الطويلة؛ لا تختصرهما.