تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 أفضل تتبيلة للدجاج المشوي
تتبيلات مجربة للدجاج المشوي في الفرن أو على الفحم: تتبيلة الزبادي والبهارات (الطرية)، تتبيلة الليمون والثوم، تتبيلة الشيش طاووق، التتبيلة الحارة، مدة التتبيل المثالية، الشق والتسنين، وطرق الشوي، وسلامة التتبيل.
أسرار التتبيلة الناجحة
- الحمض (ليمون، أو خل، أو زبادي): يطري ويعطي نكهة.
- الدهون (زيت): يحمل النكهة ويمنع الجفاف.
- الملح: يتغلغل ويحتفظ بالعصارة.
- البهارات والثوم والبصل: النكهة.
- الوقت: 4 ساعات إلى ليلة في الثلاجة.
1. تتبيلة الزبادي (الأطرى)
- كوب زبادي
- 2 ملعقة زيت، وعصير ليمونة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة: ملح، وبابريكا، وكمون، وكركم، وبهارات مشكلة، وفلفل أسود
- ملعقة صلصة طماطم أو معجون فلفل (اختياري)
الزبادي يجعل الدجاج طريًا جدًا من الداخل ومحمرًا من الخارج.
2. الليمون والثوم (منعشة)
- عصير 2 ليمون وبشر قشرة واحدة
- نصف كوب زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم مهروس
- ملح، وفلفل أسود، وزعتر أو روزماري
3. الشيش طاووق
- نصف كوب زبادي، وربع كوب زيت
- عصير ليمونة، و4 فصوص ثوم
- ملعقة صلصة طماطم، وملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر
- ملح، وبابريكا، وزعتر، وفلفل أبيض، ورشة قرفة
للصدور المكعبات على الأسياخ.
4. الحارة
- زيت، وثوم، وملح
- شطة أو فلفل حار مفروم، وبابريكا مدخنة
- ملعقة عسل أو دبس لتوازن الحرارة وتحمير جميل (انتبه: يحترق بسرعة على الفحم)
- عصير ليمون
التحضير
- الشق: اعمل شقوقًا عميقة في القطع (أو «سنّن» بالشوكة) لتتغلغل التتبيلة.
- للدجاجة الكاملة: افتحها من الظهر (فراشة) لشوي متساوٍ وأسرع.
- ادعك التتبيلة جيدًا، وتحت الجلد أيضًا.
- في وعاء مغطى أو كيس في الثلاجة (لا على الطاولة).
مدة التتبيل
- الحد الأدنى: 30 دقيقة.
- المثالي: 4–12 ساعة.
- لا تزد عن 24 ساعة مع الحمض الكثير (يصبح القوام إسفنجيًا).
الشوي
- الفرن: 200 درجة، 40–60 دقيقة للقطع حسب الحجم، ثم الشواية العلوية دقائق للتحمير.
- الفحم: على جمر متوسط لا لهب، مع التقليب، وابدأ بالجلد للأسفل.
- التأكد من النضج: العصارة صافية لا وردية، والحرارة الداخلية 74 درجة.
- اتركه 5 دقائق مغطى قبل التقطيع (تتوزع العصارة).
السلامة
- لا تستخدم التتبيلة النيئة المتبقية كصوص إلا بعد غليها جيدًا.
- افصل الأدوات والأطباق النيئة عن المطبوخة.