تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥒 طريقة عمل كوسة بالبشاميل
صينية الكوسة بالبشاميل واللحم المفروم في الفرن على الطريقة المصرية: تحمير شرائح الكوسة، حشوة اللحم بالبصل والتوابل، البشاميل الخفيف، ترتيب الطبقات، والخبز حتى التحمير.
الكوسة بالبشاميل طبق بيتي مصري خفيف ولذيذ، يشبه المسقعة في فكرته: طبقات كوسة ولحم مفروم وبشاميل في الفرن. ويحب الأطفال الكوسة بهذه الطريقة كثيرًا.
المقادير (5–6 أشخاص)
- 1 كجم كوسة متوسطة.
- 400 جم لحم مفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة، وفصان ثوم.
- ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة، رشة جوزة الطيب.
- نصف كوب صلصة طماطم (اختياري).
- جبن موتزاريلا أو رومي مبشور للوجه.
للبشاميل
- 3 ملاعق كبيرة زبدة، و3 ملاعق كبيرة دقيق.
- 3 أكواب حليب دافئ.
- ملح، فلفل أبيض، جوزة الطيب، وبيضة (اختياري لتماسك الوجه).
الطريقة
- الكوسة: اغسلها، وقطّعها شرائح طولية رفيعة (حوالي نصف سنتيمتر) أو دوائر. رش الملح عليها واتركها 15 دقيقة لتخرج ماءها، ثم جففها بالمناديل.
- التحمير: اشوِ الشرائح في الفرن على صينية مدهونة بقليل من الزيت على 200 م حتى تذبل وتتلون (15–20 دقيقة)، أو حمّرها في الطاسة. الشوي في الفرن أخف من القلي.
- اللحم: شوّح البصل حتى يذبل، ثم الثوم، ثم اللحم المفروم مع التوابل حتى ينضج ويتبخر ماؤه. أضف الصلصة إن أردت، واتركها تتسبك.
- البشاميل: ذوّب الزبدة، وأضف الدقيق وقلّب دقيقة، ثم الحليب الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتكثف كالكريمة. أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب. بعد أن يبرد قليلًا، اخفق فيه البيضة إن استخدمتها.
- التجميع في صينية فرن مدهونة:
- طبقة رقيقة من البشاميل في القاع.
- نصف الكوسة.
- اللحم المفروم كله.
- باقي الكوسة.
- البشاميل كله على الوجه.
- رشة جبن.
- الخبز: 200 م لمدة 25–30 دقيقة حتى يتحمر الوجه، ثم الشواية العلوية دقائق مع المراقبة.
- اتركها 10 دقائق قبل التقطيع لتتماسك.
نصائح
- إخراج ماء الكوسة بالملح والتحمير خطوتان مهمتان حتى لا تصبح الصينية مائية.
- للنسخة النباتية: استبدل اللحم بالمشروم والفلفل الملون.
- تُقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة.