تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍩 طريقة عمل الزلابية (لقمة القاضي)
لقمة القاضي أو الزلابية المقرمشة من الخارج والهشة من الداخل: العجينة السائلة بالخميرة، التخمير، تشكيل الكرات بالملعقة أو اليد، حرارة الزيت، والشربات أو العسل.
المقادير
- 2 كوب دقيق
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة سكر، رشة ملح
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)
- حوالي كوب ونصف ماء دافئ
- زيت للقلي
- شربات بارد أو عسل، وقرفة أو سمسم للتزيين
العجينة
- اخلط الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح.
- أضف الماء تدريجيًا مع الخفق باليد أو المضرب، حتى تحصل على عجينة لزجة ومطاطية أثقل من عجينة الكيك.
- اخفقها جيدًا 3–5 دقائق؛ الخفق يعطي الهشاشة.
- غطّها واتركها تختمر ساعة حتى يتضاعف حجمها وتمتلئ بالفقاعات.
القلي
- سخّن الزيت على نار متوسطة (حوالي 170–180 درجة). الزيت شديد السخونة يحمرها من الخارج ويتركها نيئة من الداخل.
-
التشكيل:
- بالملعقة: اغمس ملعقة صغيرة في الزيت ثم خذ بها العجين وأسقطه في الزيت.
- باليد: اقبض على العجين، واعصره من بين الإبهام والسبابة لتخرج كرة، واقطعها بملعقة مبللة.
- اقلبها حتى تتحمر من كل الجهات (3–4 دقائق).
- ارفعها على مصفاة.
التقديم
- اغمسها في شربات بارد وهي ساخنة لتبقى مقرمشة.
- أو صب عليها عسل نحل، أو دبس التمر مع السمسم (مثل اللقيمات).
- أو رش سكر بودرة وقرفة.
تؤكل في نفس اليوم؛ تفقد قرمشتها مع الوقت.