تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍞 طريقة عمل خبز الحبة الكاملة
خبز القمح الكامل الطري في البيت: نسبة الدقيق الأسمر للأبيض، زيادة الماء والراحة لنعومة أكثر، العسل والزيت، وتشكيله أرغفة أو في قالب.
المقادير
- 2 كوب دقيق قمح كامل
- 1 كوب دقيق أبيض (يجعل الخبز أخف؛ ويمكن استخدام الأسمر كله)
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة عسل أو سكر
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة زيت زيتون
- حوالي كوب وربع ماء دافئ
- اختياري: ملعقة شوفان أو بذور كتان أو سمسم
سر الطراوة
الدقيق الكامل يتشرب ماءً أكثر من الأبيض. لذلك:
- اجعل العجينة لينة ولزجة قليلًا، ولا تضف دقيقًا كثيرًا.
- اخلط الدقيق والماء واتركهما 20 دقيقة قبل إضافة الباقي والعجن، فهذه الراحة تنعّم النخالة.
الطريقة
- اخلط الدقيقين مع الماء، واتركهما 20 دقيقة.
- أضف الخميرة والعسل والملح والزيت، واعجن 8–10 دقائق.
- غطّها واتركها تختمر ساعة إلى ساعة ونصف.
- أرغفة: قسّمها كرات، وافردها، واخبزها في فرن ساخن جدًا 5–7 دقائق.
- في قالب: شكّلها لفة، وضعها في قالب مدهون، واتركها تختمر 45 دقيقة، ثم اخبزها على 190 درجة 30–35 دقيقة.
لماذا هو أفضل صحيًا؟
الحبة الكاملة تحتفظ بالنخالة والجنين، فتعطي أليافًا ومعادن أكثر وشبعًا أطول من الدقيق الأبيض.