تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 دجاجة كاملة محمرة في الفرن
طريقة عمل دجاجة كاملة محمرة في الفرن بجلد مقرمش ولحم طري: تجفيف الدجاجة وتتبيلها تحت الجلد، ربط الأفخاذ، الخبز على الخضار، درجة الحرارة والوقت حسب الوزن، معرفة النضج، وترك الدجاجة ترتاح قبل التقطيع.
المقادير
- دجاجة كاملة 1.2–1.6 كغ.
- التتبيلة: 3 ملاعق زبدة طرية أو زيت زيتون، 4 فصوص ثوم مهروس، ملح، فلفل، بابريكا، زعتر أو روزماري، عصير ليمونة وبشره.
- للحشو: نصف ليمونة، ونصف بصلة، وفصوص ثوم.
- للقاع: بطاطس وجزر وبصل مقطع قطعًا كبيرة.
التجهيز
- أخرج الدجاجة من الثلاجة قبل الطبخ بـ 30 دقيقة.
- جففها تمامًا بالمناديل من الخارج والداخل؛ هذا سر الجلد المقرمش.
- افصل الجلد عن صدر الدجاجة بأصابعك برفق، وضع نصف التتبيلة تحت الجلد مباشرة على اللحم.
- ادهن باقي التتبيلة على الخارج، ورش الملح بسخاء على الجلد.
- ضع الليمون والبصل والثوم داخل الدجاجة.
- اربط الفخذين معًا بخيط، وادفن أطراف الأجنحة تحت الظهر حتى لا تحترق.
- للأفضل: اتركها مكشوفة في الثلاجة من ساعات إلى ليلة ليجف الجلد.
الخبز
- سخّن الفرن على 220 درجة.
- رص الخضار في صينية مع رشة ملح وزيت، وضع الدجاجة فوقها والصدر لأعلى.
- اخبزها 15 دقيقة على 220، ثم اخفض إلى 190 درجة.
- الوقت الإجمالي تقريبًا 20 دقيقة لكل نصف كيلو + 20 دقيقة (حوالي ساعة وربع لدجاجة 1.5 كغ).
- إن تحمر الصدر أسرع من اللازم، غطّه بورق قصدير.
معرفة النضج
- اغرز سكينًا بين الفخذ والصدر: يجب أن تكون العصارة شفافة لا وردية.
- أو الحرارة داخل أسمك جزء من الفخذ 74 درجة.
- الفخذ يتحرك بسهولة في مفصله.
الراحة قبل التقطيع
اتركها 10–15 دقيقة قبل التقطيع حتى تعود العصارة إلى اللحم، فيبقى طريًا. واسكب عصارة الصينية على الخضار أو اعمل منها صوصًا.