تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🧀 طريقة عمل الجبنة البيضاء في البيت
طريقة عمل الجبنة البيضاء الطرية في البيت من الحليب بالليمون أو الخل (بدون منفحة): تسخين الحليب، التخثير، فصل الخثرة عن الشرش، التصفية والكبس، التمليح، أنواع الحليب المناسب، والحفظ، مع ملاحظة عن المنفحة الحلال.
جبنة سريعة بدون منفحة
هذه الطريقة تعطي جبنة بيضاء طرية (تشبه الجبنة القريش أو البانير) باستخدام حمض كالليمون أو الخل، دون الحاجة للمنفحة. سهلة ومضمونة الحلال.
المقادير
- 2 لتر حليب كامل الدسم (طازج مبستر؛ ليس «طويل الأجل» إن أمكن، لأنه أحيانًا لا يتخثر جيدًا)
- ربع إلى ثلث كوب عصير ليمون أو خل أبيض
- ملح حسب الرغبة
الطريقة
- سخّن الحليب في قدر على نار متوسطة مع التقليب حتى يبدأ يغلي (تظهر فقاعات على الأطراف)، ثم أطفئ أو اخفض النار.
- أضف الليمون أو الخل تدريجيًا مع التقليب الهادئ.
- ستلاحظ انفصال الحليب: كتل بيضاء (الخثرة) وسائل أصفر مخضر شفاف (الشرش). إن بقي الحليب أبيض، أضف قليلًا من الحمض.
- اتركه 5–10 دقائق دون تقليب.
- بطّن مصفاة بقماش الشاش، وصب الخليط فيها.
- اشطف بماء بارد قليلًا لإزالة طعم الليمون الزائد (اختياري).
- أضف الملح وقلّب بلطف.
- اجمع أطراف القماش واعصر برفق.
للقوام
- طرية قابلة للفرد: صفّها 15–30 دقيقة فقط.
- قالب متماسك: ضعها في القماش داخل قالب، وضع فوقها ثقلًا (طبق وبرطمان ماء) 1–3 ساعات في الثلاجة.
الكمية
2 لتر حليب تعطي حوالي 300–400 جرام جبنة، حسب نوع الحليب ودسمه. حليب الجاموس يعطي أكثر.
الشرش
لا ترمه: استخدمه في العجين، أو الشوربات، أو سقي النباتات بعد تخفيفه.
الحفظ
- في الثلاجة في علبة محكمة: 3–5 أيام.
- لحفظ أطول: في ماء مملح (محلول ملحي) في الثلاجة، مثل الجبنة البيضاء التقليدية.
الجبن بالمنفحة
الأجبان التقليدية (الرومي، والفيتا، وغيرها) تحتاج منفحة. إن اشتريت المنفحة، تأكد أنها نباتية أو ميكروبية أو من حيوان مذكى ذكاة شرعية. وللعلماء تفصيل في منفحة الميتة؛ اسأل عند الحاجة.
التقديم
مع الطماطم وزيت الزيتون والنعناع، أو في الفطائر والسمبوسك، أو مقطعة مكعبات في الطبخ.