تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥦 طريقة عمل الخضار السوتيه
خضار سوتيه ملونة ومقرمشة مثل المطاعم: اختيار الخضار وترتيب إضافتها، النار العالية، وصوص سريع بالصويا أو بالزبدة والثوم كطبق جانبي صحي.
المقادير
- جزرة، كوسة، فلفل ألوان، بروكلي، فاصوليا خضراء (أو كيس خضار مجمد)
- بصلة، 2 فص ثوم
- 2 ملعقة زيت، ملعقة زبدة (اختياري)
- ملح، فلفل أسود، ملعقة صويا صوص أو عصير ليمون
القاعدة الذهبية: الترتيب حسب الصلابة
- الأصلب أولًا: الجزر والفاصوليا والبروكلي. يمكن سلقها 2–3 دقائق ثم وضعها في ماء مثلج لتحافظ على لونها.
- المتوسط: البصل والفلفل.
- الأطرى آخرًا: الكوسة والمشروم.
الطريقة
- قطّع الخضار شرائح أو أصابع بحجم متقارب.
- سخّن الزيت في طاسة واسعة على نار عالية حتى يكاد يدخن.
- أضف الخضار الصلبة وقلّب 3 دقائق، ثم البصل والفلفل دقيقتين، ثم الكوسة دقيقتين.
- أضف الثوم والزبدة آخر 30 ثانية حتى لا يحترق الثوم.
- تبّل بالملح والفلفل والصويا، وارفعها فورًا.
لماذا تتعجن الخضار؟
- طاسة صغيرة مزدحمة فتتبخر الخضار بدل أن تتحمر؛ اطبخ على دفعتين.
- نار هادئة.
- طبخ أكثر من اللازم: الخضار الجيدة تبقى زاهية ومقرمشة قليلًا.