تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
☕ طريقة عمل قهوة V60 المقطرة
طريقة تحضير القهوة المقطرة بأداة V60 خطوة بخطوة: الأدوات، النسبة بين البن والماء، درجة الطحن، حرارة الماء، غسل الفلتر، التفتيح (البلوم)، الصب الدائري على مراحل، الوقت، وضبط الطعم إن كان مرًا أو حامضًا.
ما هي V60؟
قمع مخروطي تُصب فيه الماء الساخن على البن المطحون فوق فلتر ورقي، فتتقطر القهوة ببطء. تعطي قهوة صافية نظيفة تظهر نكهات البن.
الأدوات
- قمع V60 وفلاتر ورقية مناسبة.
- بن مختص طازج (المحمص حديثًا أفضل).
- مطحنة (يفضل المطحنة ذات الأقراص لطحن متساوٍ).
- ميزان (مهم للدقة).
- غلاية بصنبور رفيع (للتحكم في الصب).
- إبريق أو كوب للتقطير.
الوصفة الأساسية
- النسبة: 1:15 تقريبًا؛ 15 جرام بن + 225 جرام ماء لكوب.
- الطحن: متوسط إلى ناعم قليلًا (كالملح الخشن أو السكر).
- الماء: 90–96 درجة (اترك الماء المغلي 30–60 ثانية).
- الوقت الكلي: حوالي 2:30–3:30 دقائق.
الخطوات
- ضع الفلتر في القمع، واغسله بالماء الساخن (يزيل طعم الورق ويسخن الأدوات)، ثم أفرغ ماء الغسيل.
- اطحن البن، وضعه في الفلتر، وهزّ القمع بلطف لتسوية السطح.
- ضع كل شيء على الميزان، واضبطه على صفر.
- التفتيح (البلوم): صب حوالي 30–45 جرام ماء (ضعف وزن البن) بشكل دائري لتبليل كل البن، وانتظر 30–45 ثانية. سترى البن ينتفخ ويخرج فقاعات (غاز ثاني أكسيد الكربون من البن الطازج).
- الصب الرئيسي: صب ببطء بحركة دائرية من المنتصف للخارج (تجنب الصب على الفلتر مباشرة) على دفعات حتى تصل لـ 225 جرام.
- اترك الماء يتقطر كاملًا.
- حرّك القهوة في الإبريق، وقدّمها.
ضبط الطعم
- مُرّة جافة / التقطير بطيء جدًا: الطحن ناعم جدًا؛ اجعله أخشن، أو قلل حرارة الماء.
- حامضة خفيفة مائية / التقطير سريع جدًا: الطحن خشن؛ اجعله أنعم، أو زد الحرارة.
- ضعيفة: زد البن (1:14).
- قوية جدًا: قلل البن (1:16 أو 1:17).
غيّر شيئًا واحدًا في كل مرة.
المثلجة
ضع ثلجًا في الإبريق (حوالي 40% من وزن الماء)، واستخدم باقي الماء ساخنًا، فتتقطر القهوة على الثلج مباشرة.
حفظ البن
في علبة محكمة بعيدًا عن الضوء والحرارة، واطحن قبل التحضير مباشرة.