تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍅 طريقة عمل صلصة الطماطم وتخزينها
كيف تعمل صلصة الطماطم المركزة في البيت وتخزنها لموسم كامل: اختيار الطماطم في موسم رخصها، السلق أو الطحن والتصفية، الطهي حتى التركيز، التجميد في قوالب، الحفظ في البرطمانات بالتعقيم، والاستخدامات.
لماذا؟
في موسم الطماطم تكون رخيصة جدًا، ثم يرتفع سعرها. تجهيز الصلصة في البيت يوفر المال، وتعرف ما فيها: طماطم فقط، بلا مواد حافظة أو نشويات.
اختر الطماطم
ناضجة جدًا، حمراء، متماسكة، قليلة الماء (أنواع الطماطم الطويلة أفضل). أزل التالف.
الطريقة
1. التحضير
- الطريقة الأولى: اغسلها وقطّعها، واطحنها في الخلاط، ثم صفّها في مصفاة ناعمة أو مطحنة الخضار لإزالة القشر والبذور.
- الطريقة الثانية: اعمل علامة X في أسفل كل حبة، واغمرها في ماء مغلي دقيقة، ثم ماء بارد، فيتقشر قشرها بسهولة، ثم اطحنها.
2. الطهي
- ضع العصير في قدر واسع (يتبخر أسرع).
- اتركه يغلي، ثم على نار متوسطة إلى هادئة.
- قلّب بانتظام، خاصة في النهاية، لأنها تلتصق وتحترق بسهولة.
- ساعة إلى ساعتين أو أكثر حسب الكمية والتركيز المطلوب.
- صلصة عادية: تقل للنصف تقريبًا. معجون مركز: يقل كثيرًا حتى يصبح كثيفًا جدًا ويقف على الملعقة.
- أضف رشة ملح في النهاية (اختياري).
بديل لتركيز أسهل: افرد الصلصة في صينية في الفرن على حرارة منخفضة (120 درجة) مع التقليب كل 30 دقيقة.
التخزين
التجميد (الأسهل والأكثر أمانًا)
- اتركها تبرد تمامًا.
- قوالب الثلج: كل مكعب حوالي ملعقتين؛ بعد التجمد انقلها لأكياس.
- أو أكياس مسطحة بكميات طبخة واحدة.
- تبقى شهورًا.
البرطمانات
- برطمانات معقمة، تُملأ والصلصة ساخنة، مع ملعقة عصير ليمون لكل برطمان (يرفع الحموضة للأمان)، وطبقة زيت على السطح.
- الحفظ في الثلاجة بعد الفتح.
- للحفظ الطويل خارج الثلاجة: يحتاج تعقيمًا حراريًا للبرطمانات المغلقة بالطريقة الصحيحة (غليها مغلقة في ماء)؛ وإن لم تكن متأكدًا، فالتجميد أأمن.
- تخلص من أي برطمان منتفخ الغطاء أو برائحة غريبة أو عفن.
الاستخدامات
الطواجن، والمكرونة، والمحاشي، والشوربات، والأرز الأحمر، وكل طبخة تحتاج صلصة.