تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍗 طريقة عمل دجاج ترياكي
طريقة عمل دجاج الترياكي الياباني اللامع بصوص منزلي: مكونات الصوص (صويا، وعسل أو سكر بني، وثوم، وزنجبيل، ونشا) بدون الميرين الكحولي، تقطيع الدجاج وتحميره، تكثيف الصوص، التقديم مع الأرز والخضار، وبدائل حلال للمكونات الأصلية.
تنبيه على المكونات
صوص الترياكي التقليدي يُستخدم فيه الميرين والساكي وهما مشروبان كحوليان. والبديل الحلال سهل ولذيذ: عسل أو سكر بني مع قليل من الخل أو عصير التفاح. وتحقق أن صلصة الصويا خالية من الكحول المضاف (بعض الماركات تضيفه؛ اقرأ المكونات).
المقادير (4 أشخاص)
الدجاج
- 700 جرام صدور أو أفخاذ دجاج بدون عظم (الأفخاذ أطرى) مقطعة مكعبات أو شرائح.
- ملعقة زيت.
- رشة ملح وفلفل (قليل، لأن الصويا مالحة).
الصوص
- نصف كوب صلصة صويا (يفضل قليلة الملح).
- 3 ملاعق كبيرة عسل أو سكر بني.
- ملعقة كبيرة خل أرز أو خل تفاح (أو 2 ملعقة عصير تفاح).
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة كبيرة نشا مذابة في ملعقتين ماء بارد.
- اختياري: ملعقة صغيرة زيت سمسم.
الطريقة
- اخلط مكونات الصوص (عدا النشا) في وعاء.
- في مقلاة واسعة على نار عالية، سخّن الزيت، وحمّر الدجاج على دفعات (لا تزحم المقلاة) حتى يتحمر من كل الجهات (5–7 دقائق).
- اسكب الصوص على الدجاج، وخفف النار لمتوسطة، واتركه يغلي 5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
- أضف النشا المذاب مع التقليب؛ يتكثف الصوص ويصبح لامعًا خلال دقيقة أو اثنتين ويغلف الدجاج.
- رش السمسم المحمص والبصل الأخضر المقطع.
في الفرن
تبّل الدجاج بنصف الصوص ساعة، واخبزه على 200 درجة 20–25 دقيقة، ثم اسكب عليه الصوص المكثف على النار وأعده للشواية دقائق لللمعان.
التقديم
- مع أرز أبيض (البسمتي أو الياباني اللزج).
- مع خضار سوتيه: بروكلي، وجزر، وفلفل ملون، وفاصوليا خضراء (تُشوح سريعًا في نفس المقلاة).
- أو مع النودلز.
- في طبق واحد (Bowl): أرز + دجاج + خضار + سمسم.
نصائح
- الأفخاذ لا تجف مثل الصدور.
- لا تطبخ الصدور أكثر من اللازم.
- إن كان الصوص حلوًا جدًا، زد الخل؛ أو مالحًا، زد الماء والعسل.
- اصنع كمية مضاعفة من الصوص واحفظها في الثلاجة أسبوعًا (بدون النشا).
تنويعات
نفس الصوص مع السلمون، أو اللحم شرائح رفيعة، أو التوفو والخضار.