تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات

🥩 طريقة سلق اللحم حتى يصبح طريًا بدون زفارة

⏱ قراءة 2 دقائق · فريق Faried

خطوات سلق اللحم البقري أو الضأن بدون رائحة: الغسل، التشويح، إزالة الريم، الخضار والبهارات العطرية، وقت السلق في الحلة العادية والضغط، وسر الطراوة.

اللحم المسلوق أساس أكلات كثيرة: الفتة، الأرز، الشوربة، الروستو. وطريقته الصحيحة تعطي لحمًا طريًا ومرقًا صافيًا بلا زفارة.

التحضير

  1. اغسل اللحم بماء بارد سريعًا، وانزع الأغشية والعروق الزائدة.
  2. للتخلص من الزفارة: افرك اللحم بقليل من الدقيق والخل أو الليمون، ثم اشطفه.
  3. جففه بمنديل.

التشويح (سر الطعم)

في الحلة ضع ملعقة سمن، وقلّب اللحم على نار عالية حتى يتغير لونه وتخرج مياهه ثم تتبخر. هذه الخطوة تحبس العصارة وتعطي طعمًا أعمق.

السلق

  1. أضف ماءً مغليًا يغطي اللحم بارتفاع إصبعين. الماء المغلي يمنع انكماش اللحم المفاجئ.
  2. عند الغليان سيظهر الريم (رغوة رمادية)؛ أزله بالمغرفة حتى يصفو المرق.
  3. أضف العطريات: بصلة كاملة، جزرة، عود كرفس، ورق غار، حبهان، مستكة، قرفة عود، فلفل أسود حب.
  4. أخّر الملح للنصف الثاني من الطهي.
  5. اخفض النار جدًا وغطِّ الحلة؛ الغليان العنيف يجعل اللحم قاسيًا.

الوقت

أسرار الطراوة

المرق

صفّه واحفظه في الثلاجة يومين أو الفريزر ثلاثة أشهر، وانزع طبقة الدهن المتجمدة من فوقه إن أردت مرقًا أخف.

مقالات أخرى