تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🍠 طريقة عمل البطاطا الحلوة في الفرن
البطاطا الحلوة المشوية في الفرن طرية ومكرملة مثل عربات الشارع: اختيار البطاطا، الشوي كاملة أو مقطعة، الحرارة والوقت، وطرق التقديم الحلو بالحليب والقرفة أو المالح كطبق جانبي.
البطاطا الحلوة المشوية أكلة شعبية شتوية دافئة، وفيها ألياف وفيتامينات (خاصة فيتامين أ). وشويها في فرن البيت سهل، والسر في الوقت الكافي لتتكرمل.
اختيار البطاطا
- صلبة، بقشرة ناعمة بلا بقع طرية أو عفن أو براعم.
- الأحجام المتقاربة تنضج معًا.
- البطاطا ذات اللون البرتقالي الداكن من الداخل غالبًا أحلى وأطرى.
الطريقة 1: كاملة بقشرها (مثل عربات الشارع)
- سخّن الفرن على 200 م.
- اغسل البطاطا جيدًا بفرشاة، وجففها.
- اثقبها بالشوكة عدة مرات (ليخرج البخار).
- ضعها على صينية مبطنة بورق القصدير أو ورق الزبدة؛ ستسيل منها عصارة سكرية تحترق وتلتصق.
- اشوها 45–75 دقيقة حسب الحجم، مع قلبها مرة في المنتصف.
- تنضج عندما تصبح طرية جدًا عند الضغط عليها، وتسيل منها عصارة كالعسل.
كلما طال الشوي (مع الحرص ألا تحترق)، كانت أحلى وأكثر كرملة.
الطريقة 2: مكعبات أو أصابع (طبق جانبي)
- قشّرها أو اتركها بقشرها، وقطّعها مكعبات أو أصابع متساوية.
- اخلطها مع ملعقتين زيت زيتون، وملح، وفلفل، وبابريكا أو كمون، أو قرفة لنسخة حلوة.
- وزّعها في طبقة واحدة على صينية بورق زبدة (لا تزدحم).
- اشوها على 210–220 م لمدة 25–35 دقيقة مع التقليب في المنتصف، حتى تتحمر الأطراف.
طرق التقديم
- بالحليب: قطعها في طبق وصب عليها حليبًا دافئًا أو باردًا، وهي طريقة مصرية شعبية.
- بالقرفة والعسل: رشة قرفة وقليل من العسل أو الدبس.
- بالزبدة: شق البطاطا الساخنة وضع فيها قطعة زبدة.
- مالحة: مع الدجاج المشوي أو اللحم كبديل للبطاطس.
- مهروسة: اهرسها مع قليل من الزبدة والملح والقرفة.
البطاطا الحلوة في القلاية الهوائية
المكعبات أو الأصابع مع ملعقة زيت على 190–200 م لمدة 15–20 دقيقة مع الهز. والكاملة الصغيرة على 190 م لمدة 35–45 دقيقة.
معلومة صحية
البطاطا الحلوة غنية بالألياف وفيتامين أ ومضادات الأكسدة، ومؤشرها السكري أقل من البطاطس العادية عند سلقها، لكنها ما زالت نشويات؛ مرضى السكري يراعون الكمية.