تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥡 طريقة عمل دجاج سويت أند ساور
دجاج حلو وحامض على الطريقة الصينية في البيت: قطع دجاج مقرمشة، صوص الأناناس والخل والطماطم، الخضار الملونة، مع الأرز الأبيض، بدون خمر الطبخ.
الدجاج الحلو والحامض من أشهر الأطباق الصينية في مطاعمنا: قطع دجاج مقرمشة في صوص لامع حلو وحامض مع الخضار الملونة والأناناس. وهذه طريقة بيتية حلال (كثير من الوصفات الأصلية فيها خمر الطبخ، ونحن لا نستخدمه).
المقادير (4 أشخاص)
للدجاج
- 600 جم صدور دجاج مكعبات.
- ملح، فلفل أبيض، ملعقة صلصة صويا.
- بيضة، و4 ملاعق كبيرة نشا، و2 ملعقة دقيق.
- زيت للقلي.
للصوص
- نصف كوب عصير أناناس (من العلبة).
- ربع كوب خل أبيض أو خل تفاح.
- ربع كوب كاتشب.
- ربع كوب سكر (أو أقل حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة صلصة صويا.
- ملعقة كبيرة نشا مذابة في 3 ملاعق ماء.
للخضار
- فلفل رومي ملون (أحمر وأخضر وأصفر) مقطع مربعات.
- بصلة مقطعة مربعات كبيرة.
- كوب قطع أناناس، وفص ثوم وقطعة زنجبيل مفرومين.
الطريقة
- تبّل الدجاج بالملح والفلفل والصويا 15 دقيقة.
- أضف البيضة وقلّب، ثم النشا والدقيق حتى تتغطى القطع جيدًا.
- اقلِ الدجاج في زيت حرارته 170 م على دفعات حتى يتحمر (4–5 دقائق). وللقرمشة الزائدة: اقلِه مرة ثانية دقيقة في زيت أسخن. صفّه على مناديل.
- في مقلاة واسعة (ووك) بقليل من الزيت، شوّح الثوم والزنجبيل ثوانٍ، ثم البصل والفلفل دقيقتين على نار عالية؛ تبقى الخضار مقرمشة.
- أضف مكونات الصوص (عدا النشا) واتركها تغلي.
- أضف خليط النشا مع التقليب حتى يتكثف الصوص ويلمع.
- أضف الأناناس، ثم الدجاج، وقلّب بسرعة ليتغطى.
- قدّمه فورًا حتى يبقى الدجاج مقرمشًا.
للتقديم
مع الأرز الأبيض المسلوق أو الأرز المقلي بالخضار، ورش السمسم المحمص والبصل الأخضر.
نسخة أخف
اشوِ قطع الدجاج المغطاة في الفرن أو القلاية الهوائية على 200 م لمدة 15 دقيقة بدل القلي، وقلل السكر في الصوص.