تعلّم كيف ‹ 🍳 مطبخ ووصفات
🥬 طريقة عمل محشي الكرنب (الملفوف)
محشي الكرنب المصري أو ملفوف محشي على الطريقة الشامية: سلق أوراق الكرنب، خلطة الأرز بالطماطم والأعشاب أو باللحم، اللف الصحيح، الرص في الحلة، والطهي على نار هادئة.
محشي الكرنب (الملفوف) من أشهر الأكلات في مصر والشام، ويحتاج صبرًا في اللف لكن طعمه يستحق. وهذه الطريقة الأساسية مع خلطة الأرز التقليدية.
المقادير
- رأس كرنب متوسط (حوالي 1.5 كجم).
- 2 كوب أرز مصري (قصير الحبة) مغسول ومنقوع 15 دقيقة ومصفى.
- كوب ونصف طماطم مبشورة أو عصير طماطم، وملعقتان صلصة.
- بصلة كبيرة مبشورة أو مفرومة ناعمًا.
- حزمة بقدونس، وحزمة شبت، وحزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا.
- ملح، فلفل أسود، كمون، وقليل من البهارات المشكلة.
- نصف كوب زيت أو سمن، ومرق دجاج أو لحم للطهي.
- اختياري: 250 جم لحم مفروم يُخلط مع الأرز (أو يُطبخ المحشي فوق قطع لحم أو أجنحة دجاج في قاع الحلة).
- للشامي: الثوم والليمون والنعناع اليابس بدل الشبت والكزبرة.
تجهيز الكرنب
- انزع القلب بسكين حاد بعمل دائرة حوله.
- اغلِ ماءً بملح في قدر كبير، وضع رأس الكرنب كاملًا، وكلما لانت الأوراق الخارجية انزعها بالشوكة.
- اسلق كل ورقة 2–4 دقائق حتى تلين ويسهل لفها، ولا تتركها تتهرى.
- اقطع كل ورقة إلى 2–3 قطع بإزالة العرق الأوسط السميك (احتفظ بالعروق للرص في قاع الحلة).
الخلطة
اخلط الأرز مع البصل والأعشاب والطماطم والصلصة والتوابل وربع كوب زيت. وأضف اللحم المفروم النيء إن استخدمته.
اللف
- ضع قطعة الورقة على سطح مستوٍ، والجهة الخشنة لأعلى.
- ضع ملعقة صغيرة من الخلطة على طرف القطعة على شكل خط، ولا تملأ كثيرًا؛ الأرز يتضاعف عند الطهي.
- لف لفًا محكمًا كالسيجار.
الرص والطهي
- ضع العروق وبعض الأوراق المكسورة في قاع الحلة لحماية المحشي من الالتصاق (أو قطع اللحم/الدجاج).
- رص أصابع المحشي متلاصقة في دوائر.
- ضع طبقًا مقلوبًا ثقيلًا فوقها حتى لا تطفو أو تنفك.
- أضف المرق المغلي حتى يغطي الطبق تقريبًا، مع باقي الزيت وقليل من الملح وعصير الطماطم.
- اتركه يغلي على نار متوسطة 10 دقائق، ثم أخفض النار لأقل درجة وغطّه، واتركه 40–50 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
- اتركه 10 دقائق بعد إطفاء النار قبل التقديم.
نصائح
- لون أجمل: أضف ملعقة سمن على الوجه في آخر 10 دقائق.
- يُقدم مع الزبادي أو السلطة.
- الكرنب يسبب انتفاخًا لبعض الناس؛ الكمون في الخلطة يخفف ذلك.